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餐饮厨房管理制度
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餐饮厨房管理制度

来源:中华美食网 | 发表时间:2010-04-30 | 浏览:17418

一、厨房员工管理制度

(1)、员工必须按时上班,履行签到手续;进入厨房必须按规定着装,偑戴工牌,保持仪容,仪表整洁,洗手后上岗工作。

(2)、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。

(3)、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不得干与工作无关的事。

(4)、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

(5)、自觉维护保养厨房设备和用具,随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。

(6)、厨房系食品生产重地餐饮策划,未经厨师长批准促销策划,不得擅自带人进入。

二、厨房值班交接班制度

(1)、根据工作需要,厨师长安排本组各岗位人员值班。

(2)、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班。

(3)、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗。

(4)、接班人员就认真核对交接班日志房地产策划,确认并落实交班内容。

(5)、值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情。

(6)、值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。

(7)、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

(8)、值班人员下班时要填定写好交接班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门房地产策划,交还钥匙活动策划,在规定的时间离岗。

(9)、厨师长抽查值班交接班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进。

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