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餐厅经理如何应酬客人
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餐厅经理如何应酬客人

来源:中华美食网 | 发表时间:2013-11-21 | 浏览:597

 餐厅的前厅经理在某种程度上充当着企业管理者的形象担当,因此一举一动都有可能会被贴上餐厅老总的行为标签,因此要对于如何进行前厅应酬有一定的了解。

  1、陪酒
  陪客人喝酒,向客人敬烟,招待水果,赠送小菜,这些都是数拾年来的老套,非上策,如果只敬少数客人反而会得罪更多客人。如果要全部敬酒,那样要浪费很多时间,而且有数拾桌客人就必需喝数拾杯,那岂不要醉死。而且一定会伤害了身体。就有不少人开餐厅不但亏掉家产,而且又赔掉健康。(例如×海活海产的老板,亏钱收店又因陪客人喝酒喝到胃出血)。
  陪酒敬烟虽然可以拉拢客人,可是成效并不大。生意不好的店,送水果或是送小菜生意还是一样差。连啤酒或饮料让人免费喝还是没有人上门。而生意好的店,不请不陪还是一样客满。由此可见客人并不会因为经理陪酒与否就决定是否上门。

  2、请客
  招待客人水果或是小菜,应该选在开幕期间或是庆祝特别节日时,要请就必需全部请,否则只有请少数几桌客人反而会得罪大多数的客人,因为旁边没有被请到水果的人会误会老板不重视他们,是二等客人吗?这样对生意反而有负面影响。
  全部请的话要花费很多,而且会浪费师傅不少时间,耽误做菜的进度。即使要请客也要看时机。应选择客人座在厢房时,或是旁边没有别桌客人才可以。不过招待客人常会有后遗症。大部的人往往都是贪得无厌的。
  如果请他一次二次后,那麽第三次如果没有赠送时,就会觉得老板怎麽没有送,好像是老板有亏欠他似的,有些不知足的客人受招待过一次后,以后每次都想要。

  3、遇到客人讨水果
  前厅经理遇到客人讨水果,必需看情况,如果是常来的客人或特别贵宾,在旁边没有别桌客人时才可招待。否则就婉转告诉客人:对不起,我们是在办桌时才有从外面叫整盘水果进来,店里并没有准备水果,有时会遇到客人说别家都有送水果,那就告诉客人,有送水果的餐厅都已经把水果的钱加入菜钱里,而且还会再加一成服务费。我们做生意实实在在的,不想多增加客人的负担。

  4、管区长官来时
  如果向长官敬酒,以后如果没有向长官敬酒,就会被误会我们看高不看低,如果向市长敬酒,以后如遇到公所的职员没有敬酒,也是会被误会。敬酒如果只敬某些客人或高官巨贾,那其余的别桌客人则会感觉老板不重视他们,一定会引起反感,为了讨好一二桌客人而得罪了更多数的客人,这样反而不划算的。
  坚持原则才是上策,遇到客人欲邀喝酒时,就和颜悦色的告诉客人,对不起,不会喝酒,您看见我跟客人喝酒过吗?客人大都会谅解,其实也没话说。因为老板(或是负责人)真的是从来没有与客人喝酒。

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