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张荷英:开火锅店“解闷”创富千万
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张荷英:开火锅店“解闷”创富千万

来源:中华美食网 | 发表时间:2008-08-02 | 浏览:25919



张荷英说:“我们尊重顾客、相信顾客,顾客也会用实际行动来回报我们。” 
  什么年龄是创业的黄金时期?张荷英的答案是:什么年龄都适合,退休都可以。信心足了,你每天都能创造奇迹;信心不足,天天都在遗憾中度过。 
  55岁创业“解闷” 发现锅里乾坤 
  2000年,55岁的张荷英退休。闲来无事闷得慌,同事笑她:“真要精力过剩,就去开店做生意。”张荷英觉得这还真是个办法。 
  可喜的是,有两个人响应她。三人分头考察市场。从零售店到餐馆,几人最后选中了火锅。三人到重庆找火锅店,做加盟。最后在一条并不繁华的路头发现了“德庄”火锅店。“我当时就对这个名字有了好感,以德经商。” 
  与董事长李德建一谈,双方越谈越投缘,李把武汉经营权交给了闯劲十足的张荷英。 
  德庄对开店面积和地理位置有较高要求,要投资百万元。张荷英要搭档抓紧时间去找门面,自己则到处筹资借钱。 
  当年5月18日,武汉第一家德庄火锅店在三阳路开张。张荷英牢记李德建临别赠言:“只赚自己该赚的钱。”除必须从重庆统一调配的原料外,需要本地采购的菜品、原料,她都严格按采购手册上要求的标准进货。 
  李德建说,初期够企业运作就行,只要坚持三个月,情况就会好转。果然,开张三个月后,店堂里的180张台位一到吃饭时间,就看不到空位子,还有人在门口排队。 
  飞单“飞”出铁杆顾客 
  2002年开始,张荷英按重庆德庄要求,进行ISO9001质量认证。借达标,张荷英以身作则把德庄的经营理念灌输给了全体员工。 
  2002年夏天的一个晚上,晴热天气突然变脸狂风大作,一场大雨眼看就到。此时,店内上千名顾客正忙着吃火锅。 
  突然,原本灯火通明的火锅店一下子黑了,大风将附近一棵大树吹倒,压断电线致使三阳路全线停电。片刻后,离店门最近的一桌客人走到店外,其他客人也跟着向大门涌。保安和服务员怕客人飞单,想拦他们,张荷英马上大喊:“都不要拦!帮客人有序地离开。”转眼,上千名客人全走了。当晚损失一万多元,“这种状况下拦不得,此时一旦有人被火锅烫着,或是绊倒摔伤了,现场就会大乱,后果不堪设想。” 
  按规定,客人飞单该服务员赔。张荷英现场的那句话,等于认了酒店全部损失。“我也是借机给员工上了堂素质课。酒店对顾客负责,同时也对员工负责,不让员工承担不该承担的责任。顾客和员工明白了酒店的用心,自然会投桃报李。” 
  这次飞单事件收到奇效,同年国庆节的焰火晚会那晚,当焰火晚会开始的时候,所有客人都被吸引到门外看焰火,张荷英同样没让员工阻拦,“过节都挺高兴的,别为这点小事坏了大家的心情。”没多久,顾客都陆续回到座位。晚上一盘点,竟然没任何人趁机飞单。在场的员工都觉得不可思议,张荷英现场开讲:以诚待人真是至理名言,我们尊重、相信顾客,顾客也会用实际行动来回报我们。 
  这几次小插曲后,好多人都成了铁杆顾客,只要吃火锅,必到德庄。2002年,武汉德庄在唐家墩开出第一家分店,走上了连锁路。 
  临危不乱 30天开出一家新店 
  树大招风。2004年5月,因一些纠纷,三阳路店突然被人强行停业。全店一百多号员工突然没了事做,这些人有不少是下岗职工。 
  张荷英马上安排他们到唐家墩店上班,同时找新址开店。“那时一份工作两个人做,是让大家心里有个依靠。” 
  非常时期,大家空前团结,很快就在汉口民生路找到一个店面。协议签下,马上装修购置设备,6月18日,民生路店开张,从三阳路店突然关门到民生路店开张正好30天。“企业能在那么艰苦的环境下不退反进,企业培训起了关键作用,我对员工负责,关键时刻,员工就会对企业负责。” 
  挥师回营 重建精神“根据地” 
  “三阳路店是武汉德庄诞生的地方,也是我们的根据地,我们必须在那再建一个德庄。” 
  在寸土寸金的沿江大道找个几千平方的门面谈何容易,经过近半年磋商,张荷英才租到二曜路一幢不适合开餐厅的门面。这是一幢三层楼的欧式楼房,因是文物建筑,不能改变建筑外观和结构,而且室内是回字形的结构,要做火锅店,就必须把中间的天井改造成楼房。 
  张荷英在全国寻找建筑专家,终于抢在2004年9月开工。但刚开始开挖地基就发现地下有个2米深的地牢,他们必须在不动原地基的情况下,再打新桩填平地牢。面对多出来的一百多万元开支,张荷英还是坚定地说“开工”。 
  2005年元月,3500平方米的二曜路店开门迎宾。 
  现在,张荷英正全力筹建位于汉川新河工业园里的德庄食品加工基地,预计投资2000万元。一旦建成,整个湖北德庄连锁店就可就近配送原料,“那时,德庄在整个中部地区就更有竞争力了。” 

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