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首批中国餐饮文化大师 刘学治
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首批中国餐饮文化大师 刘学治

来源:中华美食网 | 发表时间:2013-10-22 | 浏览:482

刘学治是首批中国餐饮文化大师,他的4本书被川菜博物馆收藏

其人

  刘学治,中国食文化研究会常务理事、首批中国餐饮文化大师,原四川烹饪高等专科学校教授。从事餐饮管理和餐饮文化研究30余年。先后出版11本与餐饮管理及企业文化有关的书籍。其事

  大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明分享了他受刘学治影响的经历:十几年前我刚开始从事餐饮行业时没有经验,也没人指导,就跑到书店去找相关书籍。正是刘学治的一本《人间吃话》让我对这个行业有了深入了解,可以说,我是从这本书开始学着做餐饮的。其诗

  “铁板儿叮叮响/凉糍粑哟白麻糖/吆喝声颤颤/小巷儿弯弯/朝阳染红了小主顾的脸/暖风吹进了老主顾的窗/作千家常客/结万户良缘……”老成都人可能很熟悉,这说的是凉糍粑,一读到这些句子,儿时在小巷买凉糍粑的场景又跃入眼帘。这首诗就出自刘学治的《川菜诗百首》。

  也许你没听过刘学治的名字,但极有可能去过他担当顾问的餐饮企业吃饭,你或曾经驻足凝视的对联,多也出自他的手笔。

  67岁的刘学治是中国食文化研究会常务理事、首批中国餐饮文化大师,也是原四川烹饪高等专科学校的教授。从事餐饮管理和餐饮文化研究30余年,日前,刘学治在成都川菜博物馆举行了新书签赠仪式。

用诗为川菜“立传”

  刘学治是土生土长的成都人,1979年开始在技校开设餐饮培训班,从此踏上餐饮管理和餐饮文化研究路。1989年调到四川烹饪高等专科学校,即现在的四川旅游学院,从事教学和管理。

  至今刘学治已经出了11本与餐饮管理及企业文化有关的书籍。近日在川菜博物馆,刘学治将新书《川菜诗百首》、《经典川菜妙做妙解》等4本书赠送给川菜博物馆,馆方表示将永久收藏。

  刘学治爱川菜的文化,也爱川菜。总结川人与辣椒之间的缘分,他说:“天上没有太阳,辣椒就是我们的太阳”,“辣椒是川人的红颜知己”。

“业界大佬”多学他
  刘学治参与过许多餐饮企业的策划,大家耳熟能详的“郫县豆瓣,川菜之魂”就是他的创意。

  在刘学治看来,一流餐饮企业首先应该做文化,其次是品牌,再次是产品。他曾参与北京便宜坊烤鸭的企业文化研究,“这个便宜坊读‘方便’的‘便’,他们不愿意顾客读成便宜的便,我就结合这个写了副对联——便于佐膳,焖炉烤鸭皆言妙;宜乎品味,明代作坊永存香”。“我结合部分企业的菜品特点,把菜单做成顺口溜,也很受顾客欢迎。”

  2004年,中国食文化研究会认定首批中国餐饮文化大师,刘学治作为唯一一个四川人入选。近日,大蓉和餐饮管理有限公司董事长刘长明分享了他受刘学治影响的经历。他说,十几年前他刚开始从事餐饮行业时没有经验,也没人指导,就跑到书店去找相关书籍。正是刘学治的一本《人间吃话》让他对这个行业有了深入了解,“可以说,我是从这本书开始学着做餐饮的”。订餐趣闻预订年夜饭先与老板对对联

  说起对对联,刘学治在圈内还有一则佳话。有一年春节前,他去一家文化氛围深厚的酒楼订年夜饭,酒楼老板一看是刘学治便热情万分。刘学治说,想要订几桌席,但要以宴席内容为题,出几副对联与老板切磋切磋。

  刘学治首先以数字为上联点明要点的桌数:“六个围碟配八盘热菜”,老板立即答:“十景火锅加四款小吃”。

  紧跟着刘学治又提出要求:“活鱼、活虾、活蟹,蹦蹦跳跳活海鲜”,老板听后用手比划着对:“生葱、生姜、生蒜,丝丝片片生作料。”刘学治看难不住老板,又对:“鲢鲤鲫,鲜鱼当家,川味非西餐”,老板思索片刻答:“鸡鸭鹅,众鸟云集,土禽作东道。”两人几个回合难分胜负,把对席桌的格局、味道、原材料的要求都概括其中。

  华西都市报记者 刘春梅 摄影陈羽啸

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