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意快乐 开心就好---外经戴斯西餐厅厨师长李军专访
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意快乐 开心就好---外经戴斯西餐厅厨师长李军专访

来源:中华美食网 | 发表时间:2013-03-28 | 浏览:726

    [李军印象]
  一个非常懂得生活的人;
  一个充满奇思妙想的人;
  一个诠释西方美食的人;
  一个创意快乐的美食达人。
  采访之前,美食乐乐在QQ上与李军厨师长进行简单的交流的,这是他留给乐乐的第一印象。生活中的李军大师又是怎样的一个样子,请跟美食乐乐一起去认识他的人生百味吧。
 
    11月3日,一夜冷雨,阴阴的天,约定采访李军厨师长的时候,天放晴了,阳光明媚地快乐。
  安徽外经戴斯酒店是美国戴斯酒店集团进驻合肥的第一家五星级酒店。李军就是在这样一家酒店里担任西餐厅厨师长。有着14年烹饪经验的他非常热情开朗、活力四射,当时我们在酒店新元素西餐厅,他热情地给我们讲述了他的西餐,他的酒店,他的生活。
  李军是典型的80后,土生土长的合肥人。从小家境优越的他,对烹饪就有一种天生的兴趣。中学毕业时,本来学习成绩并不差的他却选择了当时合肥非常有名的职业学校--合肥市15中,学习烹饪专业。那个年代,这种选择让父母和家人都很失望。李军却自得其乐,一头扎进烹饪知识的海洋里。然而,直到17岁那年,他都没有会意识到,西餐会成为他今后永不放弃的追求。
  17岁那年,他从学校毕业被分到一家酒店实习。一段时间后,酒店一个师傅把他们集合起来进行工作分配。“愿意去中餐厅的向前一步走,愿意去西餐厅的原地不动”,就在师傅宣布这条规定的时候,李大师的呼机响了,他下意识地看了一下呼机,结果,所有的人都向前迈进了一步,独独他,原地未动。就这样,他被戏剧化地分配到了西餐厅工作了,开始了他真正的西厨生活。
  说起这段故事时,他很晴朗地笑了。“其实,真正让我喜欢上西餐的,是我在西餐厅工作时的一位师傅,当时师傅跟我说,作为一个男人,将来都会是家里顶梁柱,你将要面对的是生活,所以一定要学一门过硬的技术,才能担起男人的职责!”正是这男人的职责,让年仅17岁的李军真正开始规划自己的未来--做一名优秀的西餐厨师。

 
     为了实现理想,他先后到过深圳、东莞、广州,在很多国内国际知名酒店的西餐厅实践过--深圳东华假日酒店、深圳皇冠假日酒店、东莞凯悦大酒店、广州天伦万怡大酒都留下了李军的足迹。2003年,李军回到了合肥,带回了精湛的厨艺和对西餐的无限热爱。在合肥,他选择的第一家酒店--雅高齐云山庄--当时合肥非常有名的四星级商务酒店担任厨师长,这也是李军第一次担任厨师长,他充满激情、像美食设计师一般做着美丽佳肴,赢得了食客和店家的美誉。2007年,合肥元一希尔顿开业,李军担任乐乐熊猫西餐厅厨师长;2009年,李军应海汇假日酒店委托,对其西餐厅进行成功改建;2010年,来到了合肥外经戴斯酒店工作至今。
  李军大师的工作经验不可谓不丰富。然而,采访中,李军却告诉我们他的厨艺还不精,还需要继续学习,一般每二到三年他就会换一家酒店,目的是让自己不断地从零开始,不断地接受挑战。直到今天,李军还在学习中,边享受工作,边充实自己。“世界饮食文化博大精深,唯有谦虚好学,你才能更深度提高厨艺。” 学习让他不断地丰富起来,从菜肴单品的创意到各种类型美食节的策划;从食材的研究到团队的管理,李军都有自己独到的见解。当我们问到西餐与中餐有什么不同的时候,他非常认真的说:“中国菜做法千千万万种,技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特,有着八大菜系,这是我们老祖宗留下的智慧,丝豪不逊于西餐。”李军不无骄傲地表示自己非常喜欢中餐,也会借鉴中餐做法来创作新西餐菜式,“中西结合,一定可以创造出令人惊喜而和谐的效果!”

 
    李军喜欢创新,不喜欢一成不变的食物。他希望客人们每次来他的餐厅吃饭都能体验到与之前不同的美味感受。“西餐的烹饪过程其实就是在创意快乐,每道菜品放到客人面前,都要给人眼前一亮的惊喜”。李军随时都会做出新菜式,不断地推出新菜品。在外经戴斯酒店,他的西餐厨房采用的是合肥少有的开放式明档厨房。厨房处在餐厅的中央,厨师能与客人们交谈聊天,向客人建议如何搭配食物等等,更重要的是坚持现做现吃,保证食物的新鲜。李军说,这是对厨师技艺的一大挑战,但这种创新,让客人食用更放心。
  最后我们请李军谈谈西餐礼仪,李军明快地一笑说,“最让自己觉得放松的方式就是最适合自己的”。但他特别提到“吃西餐自助餐,顺序还是很重要的。就他个人而言,首先他一定会先逛一圈,一般就是沙拉,海鲜,汤类,主餐排类,最后品尝甜品。“品尝美食是一个享受的过程,而他更享受制作这美妙的过程”
  采访结束时,记者突然抛出一个采访提纲上没有提及的问题:“大师你快做爸爸了吧,请您给您未出世的孩子一句祝福”
  “健康就好,开心就好!”李军明朗的笑声里充满了快乐!

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