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杜志雄
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杜志雄

来源:中华美食网 | 发表时间:2013-05-25 | 浏览:912

    广东广州人。文化程度:初中。技术等级:中式面点特级师。现任深圳市罗湖区机关餐厅副主任。获奖:88年获深圳市技运会一等奖;90年获深圳市技运会象生点心一等奖;92年获深圳市技运会象生点心一等奖。从业心得:多做、多看、多品尝、多钻研。

     他曾以造型新颖、色彩鲜明以及极具工艺和观赏性的多款“象生点心”荣获1988年、1990年、1992年深圳烹饪技术运动会的一等奖。
    作为深圳首批特级面点师的杜志雄近20年来,他的身影还经常出现在深圳饮食服务总公司培训中心的教堂,参与面点理论和实操的辅导和教学工作。杜志雄认为:面点制作是构成烹饪体系两大组成部分之一,反映着饮食文化的发达和创造,面点与菜肴一起构成了饮食业的全部生产经营活动。又因为广东面点品种丰富多样、制法特别、季节分明等鲜明特色,使面点这块烹饪奇葩极富魅力。他指出:广式面点馅心选料就大有学问,包括了肉类、海鲜、水产、杂粮、蔬菜、水果、干果以及果实、果仁等七大姑八大爷,由此制作方法也别具一格。

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