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餐饮管理者每日必看的“六个”数据!
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餐饮管理者每日必看的“六个”数据!

来源:中华美食网 | 发表时间:2015-05-07 | 浏览:6897

    在当今激烈竞争的市场环境下,唯有效益的好坏、优劣、高低才是检验餐厅总经理业绩的硬道理,也是考核餐厅总经理的重要核心指标之一。在当今以效益论成败、以成败论英雄的市场经济时代。作为餐厅总经理只有牢牢把握住增收创收、效益利润这两个指标,才算抓住了经营与管理的命脉与灵魂。因此这就要求餐厅总经理,必须每日必看餐厅的六个数据。

    第一、销售收入
    餐厅每日收入,是餐厅管理工作、销售工作、客源开发工作结果的晴雨表。每日销售收入的高低,决定了餐厅每日收入效益的好坏,决定了全年收入的积累状况。餐厅总经理必须重视餐厅每日收入的数据,特别是就餐人数,平均餐标,每日毛利率。以及其它大堂吧、茶坊、商场、车场、会议室、场租等收入情况。

    抓好餐厅每天收入的完成,才能确保全年任务的到位。作为总经理必须重视与抓好每日销售收入指标的完成,并做好力争收入指标的到位。



    第二、现金流量
    餐厅每日餐饮就餐率,每客平均消费水平的高低等,决定了餐厅现金流量的高低。餐厅总经理一定要牢牢盯住每日现金入账情况,做到颗粒归仓,做到“储银于仓,心中不慌”。有真金白银在手,就不怕金融危机,不怕各种经营困难,不怕外部经营环境的变化。
    每日现金流的多少,也是衡量餐厅经营状况的试金石。有良好而稳定的每日现金入账,是餐厅保持正常经营,扩大发展,兑付对外款项的坚定基础。对现金流的收与支,也是餐厅总经理必须掌握的一门经营财经艺术。
 
    第三、成本支出
    作为餐厅总经理,在抓好增收创收的同时。一定要有严格的成本意识,“节约一分钱就是百分之百的利润”意识。要清楚的知道餐厅每日经营成本是多少,每日人事费用支出、水电气能耗支出、固定资产折旧支出、每日正常经营费用支出、管理费用支出、营销费用支出等成本支出情况。以做好成本支出管理工作,成本费用控制工作,降低经营成本。向管理要效益,要利润,并争取更大的利润空间。
    作为总经理,要能掌控餐厅成本支出,了解餐厅每日成本支出变化情况。要做到自己心中有数,财务数据清晰,同时也要让部门经理、员工明白,每日餐厅正常经营需要多少费用成本支出,需要多少钱,才能确保正常经营,以树立全员成本费用控制和节约意识。

    第四、应收账款
    餐厅经营贵在抓好效益的提升,收入的增加。作为餐厅总经理,在做好每日收入的提高,现金流的收入与支出控制外。还应做好了解每日、每月、每季经营回款问题,应收账款的催收问题。及时督导检查财务部、营销部、餐饮部等部门,做好会议客源、团队客源、政府部门、企事业单位等客人,在餐饮、会议,娱乐消费挂账,与欠款的及时催收回款工作。同时对餐厅租赁物业,写字间、场租等每月房租费、水电费、物管费的及时收取。不要让这部分欠款长时间滞留在餐厅之外,占用餐厅流动资金,不能回来。更不要让其成为呆账、死帐、无法回收之帐。
    要加快餐厅资金周转,就要抓好应收欠款的回流工作,重视应收账款的回收工作。这是餐厅总经理,必须每日要引起重视与督导的一项管理工作。
 
    第五、应付账款
    在做好餐厅每日创收、抓好每日现金流,及每日应收账款工作基础上。餐厅总经理还应严格做好每日应付账款的工作。“收入”与“支出”是餐厅每日都要面临的经营形态。若“收”大于“支”,就有效益,有利润。若“支”大于“收”,就可能出现亏损,出现资金紧张,出现经营困难,出现现金流减少。

    餐厅总经理在每日签批支付各种报账款项时,一定要注意轻、重、缓、急。注意采购支出成本、每日餐饮采购成本、以及其它成本费用的控制。在保持餐厅正常经营的情况下,不要造成现金与资金紧张。更不要出现发不出工资,支付不出水电费,交不起税金的尴尬局面。




    第六、当日利润
    餐厅经营讲究市场最大化、客源最大化、收入最大化,更讲究利润最大化。考核餐厅总经理业绩的核心指标,也是看一年最后的利润指标完成情况。所以餐厅总经理在抓经营创收过程中,一定要紧紧抓住每日收入与利润指标的完成。
    利润指标——每日完成好了,每月完成了,每季达标了,才能确保每年利润指标的完成。在当今投资讲究回报,投资讲究产出的年代。餐厅总经理必须每日盯住利润指标、收入指标不放松。当日当月任务、收入、利润必须当日当月完成。不能拖欠,否则全年任务的完成就十分困难。餐厅总经理在经营管理工作中,一定要牢牢抓住这条生命线,向管理服务,市场营销,成本控制要效益要利润。
    总之,餐厅企业经营的核心目的,是增收创收,利润与市场最大化。餐厅总经理必须在每日的经营管理工作中,抓好以上这六个数据指标的每日完成与控制。用业绩与效益来证明自己的管理才能、领导才能、经营才能,体现自己的人生价值。

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