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如何应对餐饮酒店业频繁的人员流动?
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如何应对餐饮酒店业频繁的人员流动?

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-05-19 | 浏览:2149

    目前,旅游市场的快速发展,带动中国酒店业的迅猛扩张,酒店业正处于品牌发展的上升期。
    酒店业的人才流失问题一直普遍存在,酒店招人难、留人更难。这个行业的通病为何一直未根除?


    酒店业的“白领民工”
    中国酒店业已成为发展速度最快的第三产业之一。据国家旅游局公布的《2012年第二季度全国星级饭店统计公报》显示,全国星级酒店共13556家,其中五星级酒店658家,四星级酒店2242家,三星级酒店5699家。
    据迈点旅游研究院的研究资料,2012年7月,国内开业的星级酒店数为21家,客房总数约4376间(套)。与上月相比,本月新开业星级酒店总数增加了3家,增幅为17%;客房总数与上月相比增加约867间(套),增幅为25%。
    酒店业繁荣发展,但酒店业人才流失沉疴仍存,员工工作现状堪忧。
    曾有过某品牌合资酒店工作经历的刘小姐称,酒店员工的工作时间为8小时至24小时不等。
    据芒果网酒店业务部经理杜继伟介绍,酒店基层员工一般是6天工作制,且实行三班倒。按照国家法定的一周40小时工作时间为基准,超过的部分按照加班工资进行1.5倍至3倍的工资补偿。酒店本部门加班一般没有加班工资,而是采取补休的方式进行调节。

    酒店人才流失原因
    “酒店业在二三十年前是最受人才欢迎的行业,而现在是最不受人才欢迎的行业。”北京达沃斯巅峰旅游规划设计院高级策划师李龙指出。
    北京谭阁美饭店管理有限公司常务副总裁侯利在接受本报采访时分析,“其实酒店人才并未流失到其他行业,主要是因为酒店开得太多、太快,稀释了每个酒店的人才浓度。”
    “酒店业属于劳动密集型产业,内部提升空间小,多数员工选择通过频繁跳槽的方式晋升到更高职位。”杜继伟说。
    沃阁酒店集团HR黄晶晶对此表示赞同,酒店需要的是精力充沛的年轻人,目前符合条件的大部分是80、90后。他们追求自我价值的实现,个性突出,注重个人兴趣、工作认同感及成就感,不愿因工作牺牲自身追求,当酒店不能满足其实现自身价值的条件时,他们就会选择离开。
    “从酒店内部来看,薪资福利、发展空间、人际关系与工作氛围、企业文化等方面的问题都有可能导致员工离职。”


    如何应对:以人为本
    “解决酒店人员流失率高的问题,需从管理角度做平衡。”乐途旅游网品牌部总监马辉认为,首先要在员工绩效考核(短期性)与企业发展侧重(长期性)之间做平衡,减少潜在矛盾。“酒店留住员工要抓住两条线:收入线和晋升线。”
    厦门工商旅游学校旅游部饭店教研组教师郑益谦表示,首先要提高待遇,改良薪酬设计,完善合理的工资制度;改变收取服务费的怪现象,使员工的加班工资得到体现。同时,酒店应当完善并强化培训制度,为员工提供深造机会,令其了解行业的发展前景。
    “酒店本身应有健全的制度,根据组织架构、人员编制及完善的岗位职责设定需求人员的条件,从招聘源头上进行控制,选择与职位匹配度较高的人员。”黄晶晶表示,“员工薪资需符合地方、区域、本行业标准,并结合岗位及工作需求来制定,可通过制定长期有效的激励机制或增加非货币形式的其他福利进行补贴。”
    酒店专家、浙江大学继续教育学院特聘教授易钟告诉本报,酒店业留住人才的核心要从源头开始,重视对新员工忠诚度的培养,让其融入企业文化。“社会大环境对酒店业服务人员的偏见也是人才流失的一大原因,酒店业要进行人性化的关怀,进行软性策略的调整,营造良好的企业文化氛围。”  

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