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老北京肉丁炒酱瓜
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老北京肉丁炒酱瓜

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-07 | 浏览:331

亲朋好友聚会一般都是大鱼大肉,吃的比较油腻,聚会完之后一般都会是见肉就跑,会想吃一点清淡的东西,今天中华美食网的小编就给大家带来一份老北京肉丁炒酱瓜的做法,在节后或者聚会之后,吃这个是最好的了,下面,小编就给大家介绍这个清淡的肉丁炒酱瓜的做法。

老北京肉丁炒酱瓜

一、材料

1、主料:

腌酱瓜1个 猪肉(瘦)150克

2、辅料:

花生仁(生) 60克

3、调料:

食盐 1克 姜 1片 香油 5克 黄酒 10克 植物油 2汤匙 白糖 5克 小葱 1根

二、步骤

1、准备好所需食材;

2、酱瓜一分为二,去掉里边的籽备用;

3、将酱瓜切约1.5公分的大丁,放清水中漂洗几遍,然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用;

4、瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁,用少许黄酒和一点盐抓匀备用;

5、花生米在热水中泡至皮软,去皮备用;

6、锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味;

7、锅烧热下适量油,先下肉丁炒散,放黄酒和少许葱姜末提香提味;

8、炒至汤汁变少仅剩油的时候,下切好的葱花,倒香油,再炒几下就可以出锅了;

三、烹饪技巧

1、酱瓜比较咸,一定要多用清水洗几次,然后多泡一会儿,泡完的酱瓜丁明显颜色会淡许多,水也会变黄,正常;

2、肉丁别切太小,要炒出来和酱大小差不多,因为变熟会缩,所以切生肉的时候可以切更大一些,腌肉的时候少放一点盐就行了,因为酱瓜的咸味也会带给肉丁;

3、花生米要找大一些的,红皮小花生米虽然香,可是太小了,吃起来不过瘾,和菜配在一起也不协调,这个炒出来的花生米吃起来的感觉是生脆的,不是炸花生米那种脆,是带有水分的脆,大家注意了,别给炸脆了放进去,风味不对了;

4、最后炒的时候千万别放盐了,一定要放些糖,一个是中和一下咸味,还有就是让味道更浓厚一些,当然,如果您把酱瓜泡了一天,有可能没味了,那么炒的时候再放酱油什么也行,不过味道不好了,吃的就是酱瓜的咸香呀;

5、出锅前的香油和葱是一定要放的,对整体的味道有不可忽视的作用,而且放完了炒几下就出锅,不要把葱炒烂了,葱要切稍微大一些;

6、酱瓜本身是脆的,如果炒时间太长会变面,这个看个人口感了,最好是带一些脆的口感更好吃,个人认为;

7、最好晾凉了吃,非常有特色,下粥,下饭都没有问题。

老北京肉丁炒酱瓜用的酱瓜一般在除北京以外的地方买不到,但大家可以用腌黄瓜代替,味道也还是不错的。在做菜的过程中,因为酱瓜本身就是很咸的,因此,就可以不用放盐了,至于酱瓜要脆一点还是面一点的,这就要看个人口感了。

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