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老北京奶酪卷
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老北京奶酪卷

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-08-17 | 浏览:1236

    奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。

    老北京的奶酪是著名的小吃,必须用米酒制作,正好家里有自己做的米酒,很挺长时间的,做了一次奶酪,效果不错。



主料:全脂牛奶1000ml  米酒500g
辅料:红豆沙200g 

老北京奶酪卷的做法
1.这是自制的米酒,酒味很重
2.过滤出500g,滤掉米粒
3.一升全脂牛奶放入奶锅里,小火加热
4.加热至微微冒泡的时候,倒入米酒
5.继续加热至冒泡,牛奶已变得像豆腐渣一样,关火
6.把牛奶倒入过滤袋中
7.滤出的奶清,可以继续做它用
8.扎进袋口,上压重物继续过滤大约2个小时
9.过滤后的成这样
10.装入保鲜袋中,用擀面杖擀平
11.撕开保鲜袋,把豆沙馅捏成长条,放在一头
12.借助保鲜袋和擀面杖卷起,放入冰箱冷藏1个小时左右
13.取出,切块即可

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