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鱼香扒全茄
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鱼香扒全茄

来源:中华美食网 | 发表时间:2014-01-14 | 浏览:6483



主料:茄子(紫皮,长)1个,猪肉馅100克
辅料:青豆20克,玉米(鲜)20克,水淀粉2汤匙
调料:食盐1/2茶匙,姜1块,蒜2瓣,生抽1汤匙,老抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,小葱2根,泡椒2个,白糖1/2茶匙,植物油适量

鱼香扒全茄的做法
1.准备好原材料
2.猪肉馅中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料
3.顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟
4.在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽
5.在小槽里面抹上一层淀粉
6.酿入腌好的猪肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉
7.锅中注入植物油,将酿好的茄子放入油锅中炸
8.炸至茄子七、八成熟
9.锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒
10.再下入葱姜蒜末一起爆香
11.加入白醋、白糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤
12.放入刚炸过的茄子
13.放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上
14.加入适量的水淀粉,勾薄芡汁
15.将茄子盛入盘中,将青豆、玉米和小葱浇在茄子上

16.端上桌子上




烹饪技巧

1、先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;
2、茄子打槽时不必打的太深,肉馅不要填的太满;
3、烧时先煸炒豆瓣酱,再调入鱼香汁,将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。

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