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豆瓣酱版酸菜鱼
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豆瓣酱版酸菜鱼

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-08-24 | 浏览:1375

    酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,是重庆菜的开始先锋之一。



主料:草鱼1600g  酸菜1颗
辅料:豆瓣酱适量  麻椒适量  干辣椒适量  盐适量  油适量  蒜头适量  姜适量  金针菇适量

豆瓣酱版酸菜鱼的做法
1.原料准备
2.草鱼洗净备用,金针菇洗净切去头部,酸菜洗净切细段,蒜头切成末,姜切片,干辣椒切段
3.锅中开火,放入麻椒焙一焙
4.麻椒倒入碗中,用勺子研磨,备用
5.锅中加入多一点的油,再倒入两勺豆瓣酱,炒出红油
6.炒出红油后,加入切段的酸菜,翻炒一下
7.炒至变软后,倒入多一点的清水,熬煮至煮开
8.待烧开后加入几片姜片,主要是去掉草鱼的腥味
9.再加入洗净的金针菇,拌一拌
10.加入适量的盐,不需要太多,尝试下味道
11.将酸菜和金针菇盛出,放入鱼片,变色即可盛起
12.盛起后在表面码上蒜末,干辣椒,麻椒,再用烧热的油烫一烫
13.这次做的太多了,做成了两大碗,三个人都吃不完

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