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三七汽锅鸡
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三七汽锅鸡

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-12 | 浏览:336

汽锅鸡是云南最有代表性的一道菜,在汽锅中加入云南珍贵的药材——三七,就是三七汽锅鸡了,三七汽锅鸡味道既细腻、恬淡,又滑而不腻,酥甜而清香,舀一勺含在嘴里满口流香,都不想吞咽了。

三七汽锅鸡

一、制作原料

1、主料:土鸡

2、辅料:三七粉

3、调料:盐、胡椒粉、葱、姜、鸡油

二、制作方法

1、鸡肉洗净斩成小块,然后加入盐、白胡椒腌制半小时,然后将鸡块均匀的码在汽锅四周,在鸡肉表面铺上姜片、草果等

2、准备一个汤锅,确保直径和汽锅的差不多,在汤锅中加入清水,将一块干净的毛巾浸湿,围在汤锅四周,然后放上汽锅,用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封

3、大火将水烧开后,转成小火慢慢炖2个半小时,直到鸡肉成熟为止

4、蒸30~40分钟后捞出葱段、姜片,汤中加三七粉即可

三、小贴士

做汽锅鸡时,先将鸡肉、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将缝隙堵上,以免漏气,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟,由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。做汽锅鸡时不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高温加热,逼出鸡肉的油质和水分,所以汤汁要比一般的鸡汤浓郁,有如蜜汁丰盛的哈密瓜,榨出甘甜的汁液,入口清甜,味道浓郁。

四、饮食文化

做法是先将三七细根用清水浸泡洗净,装入已清洗干净的鸡腹内,将鸡块置于汽锅内,配上佐料,,然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上,将两锅接触处密封,用旺火上炖三、四个小时,直到鸡肉蒸熟,以至肉骨分离。这样炖出来的鸡肉原汁原味,肥嫩鲜香,汤汁鲜甜。

早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传。加入“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪,便成为“三七”汽锅鸡、天麻汽锅鸡、虫草汽锅鸡,为云南具有独特风味的滋补名菜。正因为它是昆明名菜,在很多地方都可品尝得到,到了昆明,随便问哪个当地人,都能向您推荐。

三七汽锅鸡能养生滋补、强身健体,有一定的药用价值,对乏力、体弱等症的人有辅助作用,对冠心病、神经衰弱等也有一定疗效。在做这道菜时,也要注意在汽锅放在放满水的汤锅之上后,要用纱布将缝隙堵上,以免漏气。

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