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酸菜炖排骨
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酸菜炖排骨

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-27 | 浏览:313

酸菜炖排骨咸鲜可口、香味浓郁,口感脆嫩,香味扑鼻,酸菜又融合了排骨的鲜味,排骨有酸菜的酸美,有促进消化的作用,是冬季餐桌的常见菜之一。中华美食网的小编整理了一份酸菜炖排骨的菜谱,希望对有需要的朋友有所帮助。

酸菜炖排骨

做法一

一、食材准备

1、主料:猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。

2、配料:葱、姜

3、调料:酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精

二、制作步骤

1、先将排骨剁成小块,只取中间的小排骨,两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块,将酸菜的厚帮子片成薄片,在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中,可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水,搅拌均匀。

3、烧热油锅,放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒,加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条,加小碗中配好的料。再多加一小碗水,淹过一半的菜就可以,加盖,改中火炖。十分钟后,就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了,否则影响菜的扮相和口感。

做法二

一、食材准备

1、主料:猪小排若干、粉条若干、酸菜一颗,冻豆腐一块。 配料:葱、姜、大料。

2、调料:酱油、料酒、盐、鸡精

二、制作步骤

1、排骨冷水下锅,水开后撇去浮沫,取出排骨;

2、另加一锅清水,放入排骨、料酒、姜片、大料,大火烧开,中火炖排骨; 3、酸菜清洗干净,用刀将菜叶横片两刀,以便入味,切细丝;

4、排骨炖一个小时后,放入酸菜接着炖;

5、粉丝用温水泡软,酸菜炖一个小时后,加适量盐、鸡精,放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。

(做法二为正宗东北酸菜炖排骨的作法)

做法三

一、食材准备

1、主料:猪小排、酸菜

2、辅料:水、姜、大葱、八角

3、调料:食盐、白糖、花生油

二、做法

1、锅中放入10克食用油和20克白糖,开中火烧开。

2、白糖慢慢地熔化,转小火,用铲子不断地搅拌,使糖受热均匀。

3、炒至糖泡由大变得小而细腻后,倒入1碗清水,继续搅拌。

4、待水烧开后即可关火,糖色就炒好了,盛在碗里待用。

5、另起一个锅,放入排骨和清水,清水可以没过排骨即可。

6、大火烧开6分钟后,待肉里的血沫被煮出来以后关火,捞出排骨备用。

7、酸菜切成细丝,清洗干净后用手挤取多余的酸汁。

8、生姜切成薄片,大葱切成宽1厘米的大段。

9、锅中倒入炒好的糖色,在加5、6碗水,烧开。

10、水开后加入姜片、葱段和大料,煮4分钟。

11、放入排骨,水没过排骨即可。

12、盖好锅盖炖半个小时左右。

13、码进酸菜,再盖上锅盖熬12-15分钟,加入少许的盐,关火即可。

酸菜最好是选用东北的那种研制出来是白颜色的酸菜,这样会让这道酸菜炖排骨看起来更有食欲一些。最后炖的时候要记得不要把汤汁炖干。这道菜营养丰富,在寒冷的冬天食用既能保暖又能补充营养,可谓一举多得。

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