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清蒸人参鸡
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清蒸人参鸡

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-06 | 浏览:1336

说到补气、安神的菜,很多人都会想到东北菜——清蒸人参鸡,这道菜适用于形体消瘦、食欲不振等不足之症,且长期食用,还具有丰乳健美的功效,那么这道有着这么多好处的清蒸人参鸡怎么做呢?中华美食网的小编为您带来这道菜的食谱。

清蒸人参鸡

一、制作方法

(一)材料

1、主料

水发冬菇 10克 水发玉兰片 8克 火腿片 15克 母鸡 1只 人参 1支

2、辅料

葱丝 适量 姜片 适量 精盐 适量 料酒 适量

(二)步骤

1、将母鸡宰杀后,煺净毛桩和内脏,放入开水锅里烫一下,用凉水洗净。

2、将人参用水泡开,上笼蒸30分钟,取出待用。

3、火腿、香菇、葱、生姜均切片。

4、将母鸡放在盆内,加入人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒,再添入鸡汤(淹没过鸡)。

5、将盆上笼,在武火上蒸烂熟。

6、将蒸烂熟的鸡放在大碗内,将人参切碎,人参、火腿片、玉兰片、香菇片摆在鸡肉上,除去葱、姜不用。

7、将蒸鸡的汤倒在勺里,置火上烧开,撇去沫子,调好味,浇在鸡肉上即成。

二、营养解析

1、母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

2、火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

4、香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

三、食物相克

1、母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。

2、人参:不可同萝卜、茶叶、藜芦、山楂一起食用。

清蒸人参鸡很好的保存了人参的营养价值,而且人参与鸡的搭配也是很完美的,作为一道滋补养生的汤药,要记得,鸡要选择母鸡,而且在炖的过程中还要注意哪些食物是与母鸡与人参相克的。

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