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脆皮蛋糕
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脆皮蛋糕

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-15 | 浏览:378

很多人早上都会选择吃点蛋糕面包之内的来当做早饭,但是外面买的又担心不干净,可自己做又不会,很烦恼,因此,中华美食网的小编就整理了一份关于脆片蛋糕的做法,希望对有需要的人有所帮助。

脆皮蛋糕

一、所需食材

白糖,鸡蛋,面粉

1、普通蛋糕

蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。

2、包皮蛋糕

面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

3、巧克力蛋糕

黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。

4、欧式蛋糕

鸡蛋18个,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤,不用蛋糕油、泡打粉。

二、制作方法

1、鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟(根据气温变化决定)

2、面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入,拌匀即可,过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。(否则就不是真正意义的脆皮蛋糕)

4、模具一定要刷足够的油,新模具建议用人造奶油混合色拉油,以利于脱模。

5、炉温一定要上低下高。不能太过高温。

6、出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

白糖,面粉,鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西,很好吃,口感好。但是,一冷却,就有一股蛋腥味,很难闻。为了解决这一问题,商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料,专门用在脆皮蛋糕上,使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正,口感更好。

(一)普通蛋糕

将鸡蛋,糖,蜂蜜,隔水加热挑拌均匀,(水温约40度) ,打至发泡到成淡白色 ,加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀,加入油再拌匀,最后放入烤箱烘烤。

(二)包皮蛋糕

1、将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。

2、将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

3、将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4、将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。

5、将剂子按扁,包入戚风蛋糕。

6、烘烤3-5分钟,即可。

海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可,表面装饰自定。

(三)巧克力蛋糕

1、巧克力切碎,加牛奶隔水加热,融化;

2、 再加入无盐黄油,搅拌至融化。

a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、无盐黄油;

b、融化状态的巧克力富奇;

c、两片可可戚风蛋糕;

d、在一片蛋糕上巧克力富奇;

e、盖上另一片蛋糕,中间的巧克力是起粘合作用;

f、趁巧克力富奇未凝固,把蛋糕四周涂上一层巧克力,如果已经凝固了,再去加热下好了。

等有点凝固后,吹上椰容即可,喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯,然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀,如果做大的蛋糕,可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。

(四)欧式蛋糕

先将蛋,糖打发,最后加粉。入模7成满(上火190、下火200 )。

脆皮蛋糕有几种口味,不同的口味需要准备的食材以及做法步骤都不一样,大家可以选择自己喜欢的口味来做。有空的时候多做一点,当做早饭或者是下午茶都是很好的,既健康又营养,也不用担心不干净的问题。

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