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清蒸狮子头
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清蒸狮子头

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-12 | 浏览:359

狮子头并非是动物狮子的那个狮子头,而是由猪肉馅、藕丁及其配料等剁碎拌匀而成的,味道鲜美,适合宴请、过节的时候吃,下面,中华美食网的小编就带大家一起来看一下,这道鲜美的清蒸狮子头是如何做出来的吧。

清蒸狮子头

一、材料

1、主料:前腿肉,500g;莲藕,300g。

2、辅料:油,适量;盐,适量;

二、步骤

1、把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

2、先把瘦肉切成小丁。

3、剁成较细的肉糜。

4、加入莲藕丁剁至与肉基本融合。

5、加入切好的肥肉丁。

6、剁至三者融合。

7、剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,搅拌均匀。

8、缓缓加入水淀粉,边加边同一方向搅拌。加完以后继续搅拌5分钟左右。

9、做成兵乓球大小的肉丸。(做的时候可借助喂孩子吃饭的那种铁勺)

10、做好以后放入抹了一层薄油的盘子里,中间稍微隔开。

11、入开水锅蒸10分钟左右。出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可。

小贴士

1、莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。

2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

3、肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。

4、如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,(我一般是买回来的肉上多少就放多少),但如果不放的话,口感上会略差一层。

5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感)

6、步骤8中,加入的是调好的水淀粉,(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例),而不是干淀粉哦。因为先用少许水把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀。

这道清蒸狮子头虽然简单,但是需要很长的时间才能做好,刀工不太好的朋友,可以直接买猪肉馅,不过要记得是那种手剁的馅,而不是机器打的馅,这样也方便很多。另外,由于狮子头蒸的时间较久,所以一定要记得给蒸锅加水,一锅水蒸两个小时是绝对不够用的。

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