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臭鳜鱼
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臭鳜鱼

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-21 | 浏览:652

臭鳜鱼跟臭豆腐一样,闻起来臭,但是吃起来香,肉质鲜嫩,回味无穷,制作过程也极其讲究,经过一个星期左右的时间腌制好,之后在油锅里炸,可以达到骨刺与鱼肉分离,且鱼肉成块的效果,下面,中华美食网的小编就交大家来制作这道美味的臭鳜鱼吧。

臭鳜鱼

一、工艺用料

1、主料:新鲜鳜鱼

2、辅料:肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜

二、制作步骤

1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出,影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚,抹盐,然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制,也有泡沫箱腌制,缸里面腌制等多种方法都可以,但是切勿采取直接抹盐然后也无石头压的腌制方法,这种腌制方法鱼肉不结实,鱼的水分不易排出,鱼肉无法充分发酵,就达不到臭鳜鱼“似臭非臭”的效果,鱼肉也不好吃;),然后将鱼放在室温25'C左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。

2、洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。

3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油,绍酒、白糖、姜末和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤上青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油。起锅即成。

三、营养价值

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;且吃鳜鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复;最后,鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

鳜鱼热量不高,且营养丰富,是减肥人士最好的选择,且鳜鱼少刺,吃食也不用担心会被鱼刺卡到,对于小孩或者老人来说,都是可以吃的。且鳜鱼还具有很好的药用价值,既能补虚,又有利于肺结核患者的康复。

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