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红烧果子狸
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红烧果子狸

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-29 | 浏览:1779

红烧果子狸是一道传统的徽菜,口味咸甜,颜色金红,汤汁浓稠,狸肉酥烂醇香,吃起来十分可口。很多吃过的人都对其赞不绝口。这道菜营养含量也十分丰富,有很大的滋补功效。下面是中华美食网的小编整理了一份红烧果子狸的菜谱,大家一起来动手做吧。

红烧果子狸

做法一

一、制作材料

1、主料:果子狸(500克)、梨(150克);

2、调料:小葱(10克)、黄酒(10克)、姜(15克)、冰糖(15克)、酱油(50克)、猪油(炼制)(30克)。

二、步骤

1、将果子狸宰杀治净,狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块;

2、狸子肉块放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮,肉不易烂)的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水;

3、梨洗净切成桔瓣块;

4、烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、黄酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),同煮;

5、待煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠,出锅装盘即可。

做法二

一、制作材料

果子狸肉500克,净梨150克,小葱结、绍酒各10克,姜块、冰糖各15克,酱油、熟猪油各50克。

二、步骤

1、将狸肉用温水泡软,洗净,剁成4厘米见方的块,放入盛有第2遍淘米水(不经过淘米水煮,肉不易烂)的锅中,大火煮滚后,捞出滤干水。梨切成桔瓣块。

2、烧热锅下油,至六成熟时,放入狸肉炒透,加水与肉平,再加冰糖、绍酒、酱油、盐、葱结、姜块(拍松),煮滚后改用小火烧至八成烂时,拣去葱结、姜块,放入梨块,至梨酥烂时,转用大火烧至汤汁粘稠即可。

三、工艺提示

安徽山区多果子狸,冬季捕猎,捕之即将皮肉剥离,挂于风口处,故肉微干缩,需以淘米水稍煮之,既软化肉,又排除血腥,烹之芳香。

四、菜品口感

口味:咸甜味

狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口。

五、营养价值

梨:梨含有蛋白质,脂肪,糖,粗纤维,钙、磷、铁等矿物质,多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效,患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人,经常吃些梨大有益处;能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热作用,可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;

梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效,在秋季气候干燥时,人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥,有时干咳少痰,每天吃一两个梨可缓解秋燥,有益健康。

这道菜虽然美味,但是很多的餐厅、饭店却没有,因为我们国家出台了野生动物保护法,食用野生动物及其产品是一种违法行为,有可能会受到法律的制裁。而且野生动物的生长环境可能会让野生动物滋生寄生虫、病毒等有害物质。

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