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荷香酱油鸡
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荷香酱油鸡

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-29 | 浏览:263

荷香酱油鸡是一道地地道道的徽菜,吃过的人一定赞不绝口,它表面色泽鲜艳,金光灿灿,搁着帘子你都能闻见它的香味,吃起来更是皮香肉酥,肥而不腻,吃完以后牙缝间都会留有余味,那这么好吃的荷香酱油鸡是否是很难做呢,其实不是,中华美食网的小编为你整理了一些制作方法和步骤,跟着小编一起来做吧!

荷香酱油鸡

一、食材

1、原料:草鸡一只。

2、辅料:老抽、生抽、花雕酒、清水、盐、葱、姜、蒜、冰糖、荷叶。

二、步骤/方法

步骤一:荷叶制作

新鲜荷叶,如何能够保存的久,更方便使用呢?晒干,干掉的荷叶碰触时候不小心容易碎。今天跟大家分享一个办法,方便、简单、实用:

1、荷叶采回来,将根蒂剪掉,洗净。

2、锅子烧开水,将荷叶放入,焯水1分钟。

3、捞出,控干。

4、折叠,摞起来。

5、将其刚入密封袋中密封好,放冰箱冷冻保存。

用的时候取出一张,解冻即可。

步骤二:腌制鸡肉

1、老抽四分之一碗、花雕酒四分之一碗、生抽四分之一碗、清水四分之一碗,加入少许盐,混合。

2、锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。

3、倒入酱汁。

4、放入冰糖。

5、熬煮3分钟,关火,凉凉。

6、将鸡爪塞入鸡腹中。

7、鸡头塞入鸡翅下,固定。

8、将鸡放入碗内。

9、倒入熬好凉凉的酱汁,腌渍一小时以上,中间翻面。

10、腌好的鸡肉,用荷叶包好。

11、放入碗内,盖盖子,放入蒸锅。

12、大火烧开,转中火,蒸1小时。

13、开盖子,揭开荷叶,取出鸡肉。

14、开吃吧!

三、注意事项

1、鸡尽量选择小只的,易熟,也易入味。首选三黄鸡和小草鸡,一斤多的最佳!

2、酱汁熬过,会增加酱香味,比生酱油滋味更佳!

3、鸡腌渍一小时以上,中间翻面,让鸡肉入味充分。有时间可以延长腌渍时间。

4、鸡放入碗,盖盖子,会防止水滴入其上。

5、蒸鸡要根据鸡的大小而定蒸制时间,一斤左右的鸡,大约蒸一小时即可

具体的方法步骤就是这样的,其实熟悉以后也还是没有那么复杂难懂的。只是需要注意一些小的地方就行。这是一道既美味又滋补身体的一道佳作,荷叶能够消暑降热,散瘀止血,经过加工荷叶的清香侵入酱油鸡中,和酱油鸡的香味混在一起,美味十足。

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