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腌鲜鳜鱼
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腌鲜鳜鱼

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-29 | 浏览:551

腌鲜鳜鱼又叫做屯溪臭桂鱼,是徽菜中很有名的一道菜肴,肉质酥脆爽口,有很高的营养价值,蕴含徽州地区独特的风味,深受广大食客的欢迎,至今已有一百多年的历史,腌制方法简单易学。下面就由中华美食网小编介绍这道菜的具体做法。

腌鲜鳜鱼

一、做法

(一)食材

1、主料:鳜鱼700克

2、辅料:猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克

3、调料:酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克、

(二)制作方法

1、将鳜鱼去鳞、鳃,去内脏洗净,两面刻斜花刀,晾干;

2、冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;

3、青蒜择洗干净,切段;

4、将猪肉洗净,切片备用;

5、锅放火上,下猪油用大火烧七成热,将鳜鱼放入炸至呈淡黄色,倒入漏勺沥净油;

6、锅内留少许底油,将猪肉、笋片放入锅内略煸;

7、再将鳜鱼放入,加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开,即转小火继续烧;

8、烧至汤汁将干时,撒入青蒜段,跟着调水菱角粉下锅勾薄芡,淋少许猪油即成。

(三)制作提示

1、刻斜花刀,刀口不可过长,若鱼体腹部割断,油炸时,鱼体变形,影响美观;

2、注意炸鱼火候,炸之干硬,则口感不佳,影响成菜质量;

3、收汁时火宜小,不可操之过急,要让滋味慢慢渗入鱼肉内,否则味只在表,肉质味差,且易造成糊锅现象

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

二、营养价值

1、鳜鱼

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

2、猪肋条肉(五花肉)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

3、青蒜

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

4、冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

此外小编为大家提几点建议,猪肋条肉(五花肉)不能与虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食。冬笋不能和羊肝之内食物同食。这道菜中富含的糖类和脂肪较多,想保持身材的女生不宜多食。

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