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卤白菜卷
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卤白菜卷

来源:中华美食网 | 发表时间:2013-05-22 | 浏览:5612

 

卤汤原料:大料3颗、桂皮4克、花椒2大勺、甘草 14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、清水4800毫升、酱油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精 2.5大勺、盐3大勺、辣豆瓣酱2大勺、大葱80克、老姜80克、卤肉粉2大勺(我没加)
原料:白菜5大片、猪肉馅250克、胡萝卜1/2根、香菇4朵
调料:葱姜末少许、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许、淀粉适量


卤白菜卷的做法:
1.将卤汤的所有原料放入锅中,大火煮开,转小火煮40分钟待用。
2.白菜洗净,去掉菜帮,留叶的部分。
3.烧一锅开水,将白菜放入开水中烫软,捞出放入冷水中过凉,沥干水分备用。
4.胡萝卜和香菇切碎,倒入肉馅中,加少许盐、白胡椒粉、香油、葱姜末、淀粉拌匀成馅。
5.将白菜放到案板上摊开,取适量肉馅放在接近身体一端的白菜叶中间,由下至上卷一圈,再将两边的菜叶往中间折起,继续向前方卷起,最后用牙签固定接缝处,依次做好所有的白菜卷。
6.锅中卤汤烧开,放入白菜卷,转小火煮15分钟,捞出,切断摆盘即可(泡一会再捞出更入味)。


卤白菜卷的做法贴心提示:
1、由于卤汤已经很咸了,所以在拌肉馅时最好少放调料,尤其是盐的用量要掌握好。
2、不同食材使用同一锅卤汤时,最好分锅卤制,以免串味。

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