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  • 凤尾群翅

    【原料】水发群翅1公斤,鹌鹑蛋12个,母鸡1只,猪肉750克,金华火腿250克,豆苗少许,料酒40克,精盐5克,葱50克,姜50克,湿淀粉20克,清汤1公斤,酱油少许鸡油15克【制作及食用过程】1.汤锅上火,注入清水烧开,放入水发鱼翅氽两遍后捞出,挑出杂物,洗

    2005-11-06

  • 雪花片汤

    雪花片汤

    【原料】蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。【调料选用】盐、味精、黄酒、高汤。【制作及食用过程】(1)将蛋清打成蛋泡糊,放入饶开水的锅内,待水再开后捞起蛋泡糊。(2

    2005-11-06

  • 菊花桂鱼

    【原料】桂鱼。【调料选用】盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。【制作及食用过程】(1)将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉。(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上

    2005-11-03

  • 琉璃珠玑

    琉璃珠玑

    【原料】将桂鱼肉250克。猪肉末50克,虾茸50克,浓猪肉汤50克,菠菜叶100克。【调料选用】料酒15克,精盐4克,鸡蛋清1个,红曲粉0.5克,姜10克,清汤

    2005-11-03

  • 玉掌献寿

    【原料】鲜熊掌1只(约1750克)。熟火腿250克,猪后腿瘦肉1公斤,母鸡1只,苹果1个,鱼茸150克。【调料选用】料酒40克,精盐2克,姜、葱各100克,湿玉米粉20克,清汤500克,鸡油15克。【制作及食用过程】1.锅中注入清水,放入熊掌,在微火上煮五六小

    2005-11-03

  • 核桃鸭方

    核桃鸭方

    【原料】填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。【调料选用】盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。【制作及食用过程】(1)将填鸭去内脏。洗净,放入汤锅内煮熟,捞起,出

    2005-11-02

  • 龙凤柔情

    龙凤柔情

    【原料】桂鱼肉150克,鸡脯肉150克。豆苗150克。【调料选用】料酒15克,精盐1.5克,鸡蛋清2个,湿淀粉20克,清汤150克,酱油少许,花生油500克(约

    2005-11-02

  • 芙蓉蟹斗

    【原料】清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。【调料选用】味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。【制作及食用过程】(1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。(2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后取出。(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,

    2005-11-02

  • 御扇豆黄

    【原料】杏仁200克,冻粉15克,白糖300克,豌豆黄200克,金糕75克。【制作及食用过程】1.将杏仁去皮,磨成浆,放入盆中。2.将冻粉加清水200克上火化开,加入白糖再化开,晾温后倒入杏仁浆中搅匀,再倒入一尺二寸大盘中晾凉。3.将晾好的杏仁冻按扇面形状用刀

    2005-11-02

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