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自制豆腐
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自制豆腐

来源:中华美食网 | 发表时间:2015-02-16 | 浏览:643



主料:黄豆300克

辅料:内酯4克
调料:水2000毫升

自制豆腐的做法
工具:带冷饮功能的豆浆机或料理机,网筛,一大块棉布,纱布一大块,带眼的篦子(只要能漏水就可以),八寸或六寸活底蛋糕模(这个很方便,没有的话可以用那种带小孔的洗菜盆),一口煮豆浆的大锅,一盆水(压豆腐用)
1.黄豆300克泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发(这些豆子做出的豆腐两大约1斤左右,够三口之家吃一顿)
2.黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆
3.找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中
4.过滤出豆渣,尽量挤的干一些
5.豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去
6.小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅
7.直到豆浆煮沸腾后关火
8.此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化
9.将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系,像这种天气,大约一分钟左右就可以了
10.将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,大约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖
11.将豆浆盖盖焖15分钟左右,打开锅盖你会发现都将已经凝固,这时就是我们平时吃的豆腐脑了,可以取出一点来做豆腐脑
12.将锅中的豆腐快速的搅碎,搅的越碎出水越多
13.将六寸心形模具取下底垫,放在有孔的篦子上,上面放一块纱布,一层就可以
14.将豆腐舀到模具中,可以用勺子稍微搅拌下模具里的豆腐,滤去多余的水分,否则六寸的模具是装不下的
15.全部放入后,将纱布覆盖上,再放上拿下来的底垫
16.将一盆水压在上面,如果盆底部太大,可以找个中介勿,我就用了一个低不小,口大的碗做了个中介
17.压30分钟,豆腐就做好了。

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