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芫爆肚丝
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芫爆肚丝

来源:中华美食网 | 发表时间:2007-10-18 | 浏览:35636



【菜名】 芫爆肚丝 

【所属菜系】 鲁菜  

【特点】 菜色白绿相间,口味鲜咸微辣。 

【原料】   

猪肚 500克,香菜50克,料酒15克,盐3克,姜汁5克,葱,姜,蒜各10克,香油 5克,味精,醋,胡椒粉,碱,清油各适量。  

【制作过程】   

(1)将猪肚用碱,醋搓洗,去净白油,及杂质,再用清水洗净,用开水氽后另换水,加入葱段,料酒,姜片,用微火煮熟,捞出晾凉后切成细丝,香菜切段。蒜切片。(2)锅入油烧热,放葱姜丝,蒜片爆香,加入肚丝翻炒,烹入料酒,加盐,姜汗味精,醋,胡椒粉,香菜翻炒,淋香油即可。 心得:芫爆:是以芫荽(香菜)为主要配料而得名的。烹饪方法基本与油爆相同不同的是主料的形状多为片,条,球,卷等,不加酱色,糖色,成菜突出本色,味鲜清雅,有芫菜特有的香味。 

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