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清炸黄河刀鱼
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清炸黄河刀鱼

来源:中华美食网 | 发表时间:2007-10-18 | 浏览:24141



【菜名】清炸黄河刀鱼 

【所属菜系】鲁菜  

【特点】色泽金黄,外香脆,里鲜嫩,用花椒盐蘸食滋味更好。 

【原料】黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 

【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏,去净鳃冲洗干净,加绍酒、精盐腋渍入味,炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉,放入油锅中炸至微黄色捞出,待油温升高至九成热(约220℃)时,投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘,外带花椒盐上桌即成。 

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