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凉瓜排骨

2009-9-3 中华美食 打印 复制网址
菜系
专题
功效
热度


主料:猪大排700克,苦瓜2根

调料:色拉油适量,食盐1小勺,冰糖1块,姜适量,八角1个,生抽1小勺,老抽1小勺,小葱适量,白酒1小勺


凉瓜排骨的做法

1.排骨放入清水中浸泡15分钟,水中加入1小勺白酒,捞出沥干水分,葱姜切碎备用

2.苦瓜切圈,用小刀将苦瓜的白瓤去掉,锅中水烧开,加入少许盐,将苦瓜下锅焯半分钟,然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟

3.锅中放一大勺油,油热后,下排骨翻炒,加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色,加入葱姜,倒入半锅开水没过排骨,加入八角和冰糖,大火烧开转小火,盖锅盖炖煮45分钟

4.等到锅中汤汁基本收干,加入1小勺盐翻炒均匀,加入处理好的苦瓜翻炒均匀,即可关火


小贴士:

1、切苦瓜:切成圈后,用小刀将苦瓜的白芯去掉,白芯是苦味的根源。

2、焯苦瓜:用开水汆烫苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少许盐,可以使苦瓜的颜色翠绿,但要掌握时间,半分钟即可这样才能保持苦瓜脆嫩的口感。

3、焯好的苦瓜要迅速过凉,这样做好的口感清脆又不苦。

4、苦瓜最后下锅和排骨翻炒均匀即可,时间不能太长,苦瓜加热时间太长,不但会破坏营养成分,口感也不好。


菜品特色:中规中矩的一道家常苦瓜排骨,你要是想让我把大肉菜做出花样来,确实也很挑战我智商,没直接放锅里炖就算我勤快了。
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