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一品豆腐
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一品豆腐

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-22 | 浏览:1765

豆腐是植物性食材中蛋白质含量最高的一种,且国外学者研究发现常食豆腐可以有效的预防癌症,豆腐中所含营养丰富,还有那么多的好处,而且老少皆宜,大家可以多吃。下面,中华美食网的小编就带大家了解一下鲁菜一品豆腐的做法吧。

一品豆腐

一、原料

豆腐750克,水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克,水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。 制法:干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁,同虾仁一齐焯水控干; 加料酒,精盐腌渍;肘子切片; 将豆腐片去皮,在片一块作盖,中间挖洞填入馅,盖好盖儿,四周放肘子片装沙锅内,加入高汤及调料,慢火烧1小时扣入钵内; 原汤烧开勾芡,浇在豆腐上即成。

二、做法

方法一

一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。在1999年天津市“茅台液杯”津菜烹饪技术比赛上,获得热菜项目金奖。

方法二

菜谱原料:家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许 、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

制作过程:

1、豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料,拌搅均匀备用。

2、将作法1过筛。

3、冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。

4、保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。

5、将作法2之1/2豆腐铺于模型上。

6、续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。

7、蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。

8、再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。

9、入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。

方法三

材料:内脂豆腐一块,蒜头半个,香葱二根,浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升,香油10毫升,盐、生抽适量。

1、豆腐均匀切成约一厘米厚的片,摆放到盘上,静置片刻后把盘底多余水倒掉。

2、蒜头去皮切成蒜蓉,香葱洗净取葱白切成末,混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。

3、将混合好的调料均匀摆放到豆腐上,水烧开,入炉蒸10分钟左右。

4、蒸好后撒上葱花即可。

一品豆腐的做法比较简单,用时也很少,大家自己在家也可以做着吃。豆腐鲜嫩,颜色黄白,表皮酥脆,内里咸香微辣,别有一番滋味。大家赶快自己动手做起来吧,品尝一下这鲜嫩可口、咸香微辣的一品豆腐。

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