登录 手机中华美食

m.zhms.cn

三丝鱼翅
正文

三丝鱼翅

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-22 | 浏览:1570

三丝鱼翅是鲁菜中的一道传统名菜,是由鸡腿、海参、冬笋三种辅料为丝,以鱼翅为主料制作而成的。不过这个鱼翅并不是真正的鱼翅,而是将千张皮切成丝,下锅油炸,再煮过而成的,下面,就跟随中华美食网的小编一起来看看这道三丝鱼翅怎么做的吧。

三丝鱼翅

一、材料

1、主料:鱼翅(干)20克

2、辅料:鸡腿600克 海参(水浸)100克 冬笋100克

3、调料:鸭油125克 料酒15克 酱油30克 味精5克 淀粉(玉米)50克 盐10克 糖色5克 大葱100克 姜25克大蒜(白皮)25克 八角10克

二、烹饪方法

1、将鱼翅清水涤洗,放入大碗内。

2、鱼翅加水上锅蒸2小时,取出滗去翅汤。

3、换入鸡汤,放入鸡腿(500克)(开水锅中焯过)、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒继续上锅蒸至翅针软。

4、取出鸡腿及佐料,用温水将鱼翅涤净,择捋在盘内成桃状,推入碗中。

5、将海参,冬笋,熟鸡腿肉(100克)切成丝。

6、海参、冬笋放开水中焖透。

7、上火,放底油,加葱段、姜片、蒜片、大料,煸出香味,加鸡汤、料酒,烧开。

8、去佐料和浮沫,加入精盐、酱油、鸡丝煨焖。

9、调入味精,调好口味,淋入水淀粉勾芡汁,盛入盘中做翅底。

10、坐勺上火,将鱼翅轻轻放入,加上等鸡汤,撇去浮沫。

11、加入味精、糖色,淋入水淀粉勾芡,淋入鸭油,颠翻过来,放在三丝上面即成。

三、营养分析

1、鱼翅(干):鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。

2、鸡腿:鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

3、海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移;食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

4、冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

三丝鱼翅具有补虚养身、气血双补、防癌抗癌以及营养不良的功效,老人、病患、体弱者均可食用。不过要记得鸡腿不能与芥末、鲫鱼、李子、芝麻等同食,海参与醋不能同食且不宜与甘草同服。

0

分享
凉菜
热菜
家常菜
法国菜
西餐
浙菜
闽菜
粤菜
湘菜
川菜
气虚质
失眠
拉肚子
咳嗽
贫血
糖尿病
提高免疫力
宝宝
孕妇
祛痘美白