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四喜丸子
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四喜丸子

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-27 | 浏览:1622

四喜丸子是一道有着悠久历史的鲁菜,在摆宴是通常都是压轴出场的,四个丸子代表四个字分别是福、禄、寿、喜,韵意吉祥,很多人都错误的认为四喜丸子就是四个红烧狮子头,其实不然,两者有很大的区别,下面就由中华美食网小编为大家介绍四喜丸子的正确做法。

四喜丸子

做法一

一、食材

1、主料

猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。

2、辅料

植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

二、做法

1、准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

制作过程:

(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

做法二

一、食材

1、​主料:五花肉

2、辅料:玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)

3、调料:香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤

二、做法

1、葱花在1大匙温水中浸泡10分钟,滤去葱花,剩余的葱花水备用。

2、干香菇在另一个碗中用温水泡发,切成小丁。

3、玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。

4、用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。

5、将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。

6、倒入香油。

7、用手朝着一个方向搅拌肉馅,使其上劲儿、起腻。

8、然后倒入葱花水、姜末,搅匀。

9、加入蛋清。

10、最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅,再团成丸子。

11、待锅中的热油烧至5、6成热时,小心地放下去炸至表面金黄。

12、用笊篱将丸子捞出来沥油。

13、沙锅底部垫上姜片和葱白。

14、码放好丸子,倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。

15、中火烧开后转小火炖20分钟,然后捞出丸子盛盘。

16、沙锅里的原汤过滤掉葱姜,倒在净锅里烧开,加水淀粉勾芡,淋入花椒油后关火,趁热浇在丸子上即可。

小编给大家提几个建议,让做出来的四喜丸子更好吃。一是葱花油炸过后会糊,肉馅中加入葱花油,才不会影响葱花的色彩。二是搅拌肉馅的时候,用力搅,最好是摔打几下肉馅,这样肉质会更加鲜嫩且不易塌陷。三是在搅拌肉馅时用手搅拌更加有力道,搅拌均匀上劲后才加入调味料,做出来的四喜丸子不油腻,吃起来鲜嫩多汁。

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