登录 手机中华美食

m.zhms.cn

糖醋鲤鱼
正文

糖醋鲤鱼

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-28 | 浏览:2142

说到糖醋鲤鱼,大家一定开始咽口水了,你的脑海里一定马上能想象出这道外表色泽鲜艳,形状美观,吃起来美味物无比的菜。糖醋鲤鱼现在是日常餐桌上或者大型聚会餐桌上一道必点的美食,因为这是一道让你吃后就不能忘怀的食物,而且久吃不厌,但很多人不会自己动手做这道菜,中华美食网小编整理了相关菜谱,方法简单,保证你很快就能学会。

糖醋鲤鱼

一、食材

1、原料选用:黄河鲤鱼1条(750克左右)

2、调配料选用:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)

二、做法

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

三、特点

色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。

四、关键

要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),但入锅后不要再加高油温。应炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

五、注意

按照传统习惯,鱼吃完后,还要用其头尾做一碗味美适口的“砸鱼汤”。其做法是:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内,用手勺把鱼头砸碎,再放清汤500克,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,烧沸后撇净浮沫,撒上香菜末5克,胡椒面2.5克,盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。

这道糖醋鲤鱼制作方法简单,而且容易操作,不复杂,一个人在家的时候也可以烹制。而且这道菜色香味俱全,一定会让你胃口大开。偶尔邀约三五朋友来家中做客的时候还可以显露两手,保证会对你竖起大拇指。

0

分享
凉菜
热菜
家常菜
法国菜
西餐
浙菜
闽菜
粤菜
湘菜
川菜
气虚质
失眠
拉肚子
咳嗽
贫血
糖尿病
提高免疫力
宝宝
孕妇
祛痘美白
  • 红薯不能和什么一起吃

    红薯,是日常生活中十分常见的一种食材。种植成本低,营养价值却...

  • 通便食物

    为什么要通便,当然是因为排便不正常了。有科学证明,排便不正常...

  • 七个月宝宝辅食

    宝宝的日常饮食,从出生开始就会得到爸爸妈妈们的精心照顾,从最...