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干烧鱼
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干烧鱼

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-28 | 浏览:2076

干烧鱼这道菜是以鱼为主要食材的菜中的佼佼者,颜色红亮、让人看起来就很有食欲,味道也十分的鲜香,是很多人去餐厅吃饭必点的一道菜。但大多数人都不会自己动手烹制,下面中华美食网的小编整理了一份干烧鱼的菜谱,详细请阅读下文。

干烧鱼

一、食材

1、主料:黄鱼

2、辅料:五花肉末 冬笋丁 水发香菇丁 蒜苗丁 红辣椒末 葱花 姜末

二、做法

1、将鱼去鳞、鳃,剖腹挖去内脏,取出鱼子与鱼一起洗干净,抹干水,将鱼子仍塞入鱼肚内,两面鱼背肉锲一字刀纹。

2、将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中冷,分放10只味碟里备用。

3、炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油里煎黄一面,取去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。

4、炒锅放旺火上烧热,用油润滑锅壁后,放精制油烧热,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油里两面煎微黄色,倒出沥去油,锅里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用,将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火收汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋脱入大鱼盘里,将10块煎面条放在鱼身两边。

三、菜品特色

在烹制其他鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的。而“干”烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称“自然收稠”,这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点。

四、营养价值

特点:香辣鲜美,风味独特

将草鱼两面切花刀,加葱姜蒜、盐、料酒腌制片刻,五花肉切丁、蘑菇切丁备用;

将腌制好的鱼身上抹一层干淀粉,入油锅中煎至两面微黄取出,锅中加少许油,下豆瓣酱、泡辣椒、蒜末、姜末、葱段煸炒,冲入适量水炒匀取出备用;

将五花肉丁加料酒、竹笋、蘑菇、冬菜,煸香后淋入炒好的豆瓣酱汤汁,放入草鱼、醪糟,小火炖至汤汁变浓,水淀粉勾芡即可。

黄鱼含有丰富的谷氨酸、蛋白质、硒等多种营养物质,有健脾、开胃的功效,对贫血、头晕、食欲不振的人也有很好的补充营养的作用。另外在烹制这道干烧鱼之前,用酱油把鱼腌制一下,颜色会显得特别漂亮。喜欢吃的朋友们赶快动起来吧。

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