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胶东海鲜打卤面
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胶东海鲜打卤面

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-08-19 | 浏览:1241

    胶东人家的打卤面很有特色,海鲜是必不可少的食材,可能会因为喜好不同而出现不同的选择,贝类、鱿鱼等比较常见;豆角也是90%以上家庭会选择的食材,瘦肉、鸡蛋、韭菜则是标准的配菜。煮贝类的原汤入“卤”,给打卤面增添了独特的鲜味。筋道的面条,鲜美的卤汤,丰富的配菜,满满地堆叠在大碗里,捧起来,再也顾不得什么餐桌礼仪,呼啦啦瞬间半碗下肚。


主料:手擀面400g 
辅料:油适量  盐2小勺  沙蚬子肉150g  沙蚬子原汤250g  猪瘦肉100g  豆角250g  鸡蛋3个  韭菜100g  葱适量  大蒜适量

胶东海鲜打卤面的做法
1.沙蚬子清洗干净,放在淡盐水里养1-2天,中间换2-3次水,如换水时发现水底清澈含沙量很少,就表示泥沙已吐净,可以烹饪了。取一个大锅,直接将沙蚬子倒入,一滴水都不必加,开大火煮。说是煮,其实是干烧。但在烧的过程中,沙蚬子本身会析出汤汁,这些汤汁起到水的作用,沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。
2.煮好的沙蚬子去壳取肉,在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下,将蚬子肉取出,原汤静置澄清,取上层无杂质的原汤,下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。
3.手擀面煮熟
4.将煮好的面条入冷水浸泡
5.瘦肉切成花生米大小的肉丁,豆角切成薄丁,韭菜切碎,鸡蛋打散,葱和蒜切碎,准备工作就做好了
6.锅内放与平时炒菜等量的油,放入瘦肉丁炒熟
7.将瘦肉丁拨至一边,将葱蒜下锅炒香
8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿
9.倒入蚬子肉和原汤翻炒一下
10.添入浸泡面条的水,水量约为1L,大火煮开
11.打散的蛋液转圈淋入水中
12.不要立刻搅动,待过一会儿蛋液基本凝固之后,轻轻翻动一下,这样卤汤才会清澈不浑浊
13.撒入韭菜碎,立刻关火
14.调入2勺盐,盐量可以根据自己的口味酌情增减,但是味精鸡精等调味品千万别加,沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下,卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。
卤汤做好,捞一碗面条,打上多多的卤,尽情享受这一晚料足味美的胶东海鲜打卤面吧!

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