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秋葵炒鸭胗
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秋葵炒鸭胗

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-09-13 | 浏览:898

    秋葵是这几年从国外引种,加上各方面“富含营养”的炒作,渐渐地流行起来。这种食材处理时,会因有滑潺潺的粘液、口感不好的籽实而影响了它的食用效果,这儿介绍了制作秋葵菜中秋葵处理的方法,消除粘滑和除籽,最大限度地保留了它的营养成分,又可以获得秋葵翠绿的外观及爽脆的口感。



主料:腌制鸭胗100g  秋葵120g
辅料:油适量  盐适量  姜片2g  蒜片2g  料酒10ml  清鸡汤30ml

秋葵炒鸭胗的做法
1.准备好食材。鸭胗已经预先腌制好。
2.用小煮锅加入足量的清水煮开,再放入适量的盐、花生油后,将秋葵整支放入锅中焯水1分半钟,然后迅速捞起冲水过冷。
3.将过冷后的秋葵斜切成1厘米的长段,再用筷将它内中的籽果捅除,沥干水分后,备用。
4.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,改中火,再下步骤3的秋葵段翻炒片刻,下清鸡汤和少许的盐调味,煮1分钟。
5.将煮好的秋葵盛出。
6.重新刷锅,大火烧锅至8分热,下适量的花生油,将姜片、蒜片爆香后,再下腌制鸭胗翻炒至7分熟(约有7成鸭胗变色)。
7.再下步骤5的秋葵翻炒片刻,沿锅边溅入料酒,迅速炒匀至收汁,即可出锅。
8.出锅,用筷将姜片、蒜片夹除丢弃不用,稍加整理,即成。

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