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荷叶鸡
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荷叶鸡

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-13 | 浏览:1354

荷叶鸡是苏菜中的代表菜,肉质鲜美,营养丰富,能起到养生滋补的效果,对于有补虚损、活血脉、耐寒暑、清热等需求的人来说是很好的。中华美食网的小编整理了荷叶鸡的具体做法,希望对有需要的人有所帮助。

荷叶鸡

一、食材准备

1、主料:嫩母鸡一只(重约750克)。

2、辅料:新荷叶1张,番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5

荷叶鸡 克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克(实耗油100克)。

二、制作步骤

1、将鸡从脊背剖开取出内脏,洗净,剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火,放入油烧至五成热(约125℃),投下鸡两面炸透,然后倒出沥油,再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许,投入葱、姜、蒜头末略煸,再放入番茄酱炒至起沙,加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖,烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入,加盖烧沸,再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透,摊放在烤盆内,蒋鸡收稠卤汁,包入荷叶中,放进烤箱烘烤荷叶鸡半小时,然后再取出装盘,揭开荷叶,将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热,浇鸡上即成。

三、营养价值

鸡胸肉是在胸部里侧的肉,形状像斗笠。肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

在蒸鸡的时候具体的时间要看鸡的大小,蒸鸡使用的糯米要是隔夜泡过的,在把糯米装进鸡的肚子里后要放一些水,不然是糯米是蒸不熟的,对于荷叶的选择最好是使用新鲜的,实在没有的情况下可以使用干的。

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