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百果酥月
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百果酥月

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-09-01 | 浏览:1020

饼皮材料

低筋粉:125g    

猪油:20g      

水:60g左右

 

油酥材料

低筋粉:95g    

猪油:55g      

苹果色香油:5g

 

馅料

百果馅

 

制作过程

1.饼皮制作:将低筋粉放于操作台上,做成粉墙状,在中间放上猪油和水拌至面团表面光滑(2011-06-27_002)。

 

 

2.油酥制作:将低筋粉、猪油和苹果色香油放在一起拌匀,软硬和饼皮一样,待用。(2011-06-27_003)

 

3.将1和2松弛15分钟(2011-06-27_004)。

 

4.将油酥包入饼皮中(2011-06-27_009),擀开(2011-06-27_011),再以两折三层的方法折叠,最后再重复两次,形成三次折叠(2011-06-27_010)。

 

 

5.将4擀开(2011-06-27_012),然后卷起成圆柱形(2011-06-27_013—021)。

  

 

6.将馅料分割成30g一个,揉圆待用(2011-06-27_022—023),再将饼皮分割成20g一个待用(2011-06-27_027)。

  

 

7.将5压扁,用擀面棍擀开成中间厚、周边薄的面片(2011-06-27_028)。

 

8.将馅料包入7中的面片中,捏紧(2011-06-27_29),收口朝下,在顶部中间戳出一个凹槽(2011-06-27_033)。

 

 

9.将8放入油锅炸熟(2011-06-27_034—036),捞出后在中间摆上一根茶叶梗和两片茶叶。

 

 

特点:酥层清晰、口感酥脆、形状逼真。

 

注意:

①控好油温,油温不可太高,否则会变色。

②所有粉类必须过筛,过筛防止颗粒和杂物。

③上色不可太深,否则颜色不亮。  

④面筋不可太强,太强不好擀压。

⑤拌油皮的时候,面团的筋度不可太强,以免松弛时间过长或因面筋而回缩,拌油酥的时候,油酥的软硬度要和油皮差不多

⑥松弛擀压过程中要用保鲜膜盖一下,以免吹干,防止擀压的时候容易干裂。

⑦成品

 

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