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花生黄豆皮冻
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花生黄豆皮冻

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-11-11 | 浏览:415



主料:猪皮1000克  泡发的黄豆100克  泡发的花生100克  清水2500克

辅料:葱3段  姜3片  八角2粒  生抽50克  盐8克  糖5克

花生黄豆皮冻的做法
1.猪皮买回来,洗净,放入锅子中,加入花椒粒。
(我是四斤猪皮一起煮的,用的大蒸锅,这个图是借的上次水晶皮冻的)
2.煮10分钟左右。
(煮一段时间后,猪毛好拔,脂肪好刮)
3.迎着光,查看猪毛情况,有就拔出,煮过的猪皮很软,猪毛也很好拔。猪皮内侧的猪油,用刀刮干净。
(这一步非常重要,猪皮干净不干净,会直接影响你的猪皮冻是否好吃)
4.四斤猪皮,我刮下来这么多猪油,建议大家去超市买猪皮,大超市的猪皮一般处理的比较干净,猪毛、猪油都会少很多。
5.将猪皮切成细丝,洗净。
6.将切好的猪皮放入电压力锅内,加入清水,放入葱姜八角。
(猪皮和清水的比例1:2.5,这个比例不错的,凝固效果非常好有料的皮冻更好吃——花生黄豆猪皮冻这个是电压力锅的清水比例,如果你用普通锅子,记得多加水,电压力锅不熬水,所以加这么多)
7.开启电压力锅肉/鸡这个功能。
(这个功能完成,猪皮就被煮的软软的了,如果没有这个功能,或者不是用的电压力锅,记得煮好了尝尝猪皮是否煮好)
8.工作完成,将葱、姜、八角取出。
(煮好就捞出来,不然做成皮冻凝固到里面,你就要一起吃掉了有料的皮冻更好吃——花生黄豆猪皮冻)
9.放入泡好的黄豆。
(黄豆提前浸泡,洗净再放,还有不要在熬猪皮的时候放,这个煮10分钟左右即可,不能煮太久)
10.放入泡好的花生。
(花生提前浸泡,洗净再放,还有不要在熬猪皮的时候放,这个煮10分钟左右即可,不能煮太久)
11.加入50克生抽上色。
(加生抽一个是为了上色,一个是为了调味,不要省略)
12.加入盐。
(盐的量,完全可以根据个人的口味来定,这个把握起来最简单,尝尝)
13.加入少许细砂糖。
(不放味精,放少许细砂糖,可以提鲜味哦)
14.开启电压力锅再加热功能。
(这个程序工作20分钟,我中途开盖,工作了13分钟,不要一直加热,豆豆和花生就熟过了)
15.到13分钟,开启提前开盖功能,放气。
(这个电压力锅可以自动放气,提前开盖,很方便。如果你的机器没有,这步可以换到其他锅子操作,不用电压力锅了,不然花生和豆都煮面了)
16.煮好了。
17.将它晾凉。
(我为了晾的快,倒进大盆里面,晾好再装一次性餐盒)
18.装入餐盒,这个完全可以用盆直接冷,我是为了送人方便,装了小盒,给婆婆、妈妈分分。

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