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山药马蹄羊肉汤
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山药马蹄羊肉汤

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-11-17 | 浏览:676

   做羊肉汤,细细看来比较,还是有点差别的:北方做羊肉汤,是大块下锅,大火熬制,汤色乳白,肉味极浓郁;而南方做的羊肉汤,汤色清澈,用一些香料除膻,讲究是汤味回甘悠长,因此在制汤用时上,要比北方的做法要久很多。还有一个不同的地方,就这儿羊肉食材原料,一般都是要带皮的,北方的,都不带皮。如果要说谁的制汤方法好?这没法比较,因为,汤味,也是要适应不同人群的口味的。下面,就说说本羊肉汤的做法。



主料:去皮马蹄6个  山药150g  带皮羊肉300g 
辅料:油适量  盐适量  姜片5g  陈皮1g  白芷1片  冰糖3g  鸡精1g  料酒30ml

山药马蹄羊肉汤的做法
1.先对羊肉进行氽水处理:锅中加足水量,羊肉冷水入锅,放入拍松的姜片,中火加热至90℃,加入料酒,炒匀,保持20分钟,将羊肉的血水逼出。然后将羊肉捞起,将沾在表面上的血沫冲洗干净,备用。
2.将羊肉氽水的汤水煮开2分钟,然后倒入一小锅中放凉至室温,此时,汤水中的油脂冻凝在表面。
3.将浮在汤水表面上的油脂撇除,在放凉的过程中,汤中的血沫也沉淀下,得到一锅基本清澈的“原汤”。
4.准备好汤料。
5.将料酒、冰糖、盐、鸡精和姜片放入炖盅内。
6.再把马蹄、削皮切段的山药与氽水后的羊肉一起放入炖盅内。将原汤中上层清澈的汤液滗入炖盅内。
7.再往电炖锅中注入适量的开水。
8.用“炖汤”档,炖制2小时,即可出锅。
9.出锅装碗,稍加整理,即成。

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