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潇湘猪手

2006年7月5日 中华美食 打印 复制网址
菜系
专题
功效
热度


主料:猪蹄1个
调料:酱油1/2汤匙,冰糖1小把,葱15克,姜1块,蒜10克,八角2个,花椒20粒,干辣椒3个,料酒1汤匙,香醋1.5汤匙,香油1茶匙,植物油100毫升,香叶2片,白胡椒20粒,剁椒2汤匙,水适量,白糖1茶匙

潇湘猪手的做法
1.猪手斩件,洗净去毛
2.猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
3.沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸)
4.起油锅,放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味
5.加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色
6.烹入少量清水至没过猪手
7.小火收至汤汁浓稠
8.加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟
9.蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁,淋入香油,蒸完以后将料汁淋入猪手中即可 
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