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湘西土匪鸭

2007-8-4 中华美食 打印 复制网址
菜系
专题
功效
热度


主料:鸭肉半只
辅料:胡萝卜2根,红椒1个
调料:食盐适量,醋1小勺,葱适量,姜5克,八角2个,花椒适量,桂皮1片,干辣椒8个,料酒1大勺,生抽2大勺,老抽1大勺,豆瓣酱2大勺,香菜适量,茴香少许,植物油1大勺,啤酒1罐,白糖1小勺

湘西土匪鸭的做法
1.将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥
2.锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用
3.胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段
4.大葱切片,姜切小条,干辣椒切段
5.锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
6.加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟
8.加入胡萝卜继续焖20分钟左右
9.汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火

烹饪技巧
1、鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!
2、花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!
3、豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。
4、新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!
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