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桂花皮丝
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桂花皮丝

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-09 | 浏览:586

桂花皮丝是以用猪肉皮做好的皮丝为主料,以鸡蛋和韭菜头为辅料制作而成的,因为颜色形状似桂花,因此被称为桂花皮丝。在烹制这道菜之前,要先将皮丝涨发,去除皮丝中的油分。中华美食网的小编提供了一份桂花皮丝的烹制步骤,请阅读下文。

桂花皮丝

一、制作原料

1、主料:发好皮丝300克。

2、配料:鸡蛋黄6个,韭菜头30克。

3、调料:葱丝5克,姜丝5克,精盐3克,味精1、5克,绍酒5克,熟猪油80克,花生油750克(约耗150克)。

二、制作过程

(一)制作工艺

1、猪肉皮洗净,切成丝;

2、炒锅放旺火上,添入花生油,油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里;

3、炒锅放火上,添入开水,放少许碱,将皮丝放入煮10 分钟左右;

4、待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味;

5、待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用;

6、将发好的皮丝搌干水分;

7、韭菜择洗干净,切成3 厘米长,待用;

8、取大碗一个,放入鸡蛋黄,加精盐、味精、黄酒及皮丝,搅拌均匀;

9、炒锅置中火上,放熟猪油克,六成热时放入蛋黄皮丝,用筷子抄炒均匀,投入葱丝、姜丝和韭菜,再加入熟猪油,翻炒均匀,盛盘上桌即可。

(二)工艺提示

1、干皮丝发制:炒锅放旺火上,添入花生油(50 克皮丝添1500 克油)油热六成将干皮丝下入,用漏勺翻匀,皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上,添入开水,放碱5%,将皮丝放入煮10 分钟左右,待水凉后,用手反复搓洗,换2~3 次温水,挤除异味和碱味。待皮丝微白,捏着有弹性,即可使用。

2、炸时火不可太旺,火旺易糊。也不可火过小,火小桂花皮丝易窝油。

三、食谱营养

1、猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。

2、鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

3、韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。

四、食谱相克

1、鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

2、韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。

桂花皮丝中的猪肉皮胶原蛋白质含量很高,具有美容护肤的功效,长期食用,可以使皮肤光滑有弹性;猪肉皮还具有咽痛、调经等药用价值,对患者来说,是很有帮助的。但是对于有肝病、高血压、动脉硬化的人应该少食或者干脆不食的好。

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