登录 手机中华美食

m.zhms.cn

冰皮盐水鸡
正文

冰皮盐水鸡

来源:中华美食网 | 发表时间:2007-10-12 | 浏览:76387


    中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆,其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口,肉质嫩滑,原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。

分量6~8位用

制作时间:1小时

用料:光鸡1只(约1500克),姜(拍扁)80克,干葱(拍扁)3粒,沙姜片3片,香叶2片,果皮1/2个,生油2汤匙

辅料:清水16量杯,盐800克(预先与8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(后下)1200克

调料:蒜子(剁碎)2粒,干葱(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1汤匙,姜(切碎)20克,葱(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,万字酱油5汤匙


做法:

1、锅预热,下生油,随即下所有调味料爆香,最后倒入酱油煮滚,备用(与鸡伴食)。

2、光鸡去清内脏,清洗干净,备用。

3、预备一煲滚水,以能覆盖鸡面为准,放入其他材料,再放入光鸡,以大火滚起后,转用微火浸20分钟,捞起。

4、光鸡捞起后,立即置于浸鸡汁料中,浸25~30分钟或直至鸡身凉冻,斩件后便可上碟。

  

小贴士:

1、洗鸡时,必须除去内脏,特别是鸡肺,否则在烹调时,浸鸡水远不会被煮熟,以及不断有血水涌现。

2、采用速冻鸡作此菜式,肉质比较粗糙,口感欠佳,以活鸡的食味比较好。

3、鸡浸在浸鸡汁料中时,鸡身宜仍处于温暖至冻之间。

4、浸鸡时间不宜太久,否则肉质的爽滑程度骤减。

50

分享
凉菜
热菜
家常菜
法国菜
西餐
浙菜
闽菜
粤菜
湘菜
川菜
气虚质
失眠
拉肚子
咳嗽
贫血
糖尿病
提高免疫力
宝宝
孕妇
祛痘美白
  • 汉堡加盟费

    汉堡,是现代西式快餐中的主要食物。只要我一提起汉堡几乎是无人...

  • 卤味加盟哪家好

    卤味,一种大街小巷,家家户户都见过,且吃过的美食。卤味是将初...

  • 海鲜自助

    海鲜自助,其实简单的来说就是自助餐类型的美食,但是和普通自助...