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清汤炸肚
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清汤炸肚

来源:中华美食网 | 发表时间:2007-10-12 | 浏览:24387


主料:鱼肚100克

辅料:油菜心10克,火腿2克

调料:小葱20克,盐5克,味精1克,姜10克,胡椒粉1克,姜汁10克,黄酒5克,醋20克,猪油(炼制)10克


做法:

1. 将鱼肚用清水浸泡约2 小时,揉漂多次,去掉杂味,沥去水; 

2. 下白醋,再揉漂3 次,去清醋味和油腻,挤干水;

3. 剪去黄斑、筋、皮后,再剪成约4厘米见方的块;
4. 将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟,捞出沥去水;
5. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹姜汁酒,加淡二汤、精盐;
6. 再下鱼肚煮约30秒钟,加油菜心煮至熟,捞出;
7. 去掉姜、葱,用洁净毛巾吸干鱼肚水分,放入汤窝内;
8. 再撒上胡椒粉,将火腿分放在上面,菜放在两片火腿的中间;
9. 炒锅洗净,放在火上,烹黄酒,加上汤、昧精、精盐,烧至微沸,撇去汤面浮沫,倒入汤窝便成。


制作要诀:

1. 先将鱼肚煨透,捞出吸干水分,放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出,放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面,倒入上汤,色香味俱全;
2. 此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀,稍滚后起锅装盆,即为奶油鱼肚,颜色洁白,别具一格。

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