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咸鱼茄子煲

2007-9-30 中华美食 打印 复制网址
菜系
专题
功效
热度


主料:茄子300克、咸鱼100克、姜10克、蒜5克、葱15克

辅料:蚝油3克、老抽3克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量


做法:

1、咸鱼切丁,茄子去皮切成条,葱择洗净切段,姜、蒜切片;

2、净锅上火,油烧至七成热时,下入咸鱼炸香捞出,茄条入油锅中炸至金黄色,捞出沥油;

3、另取净锅上火烧油,油温六成热时,下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许,下入茄条、咸鱼,烧至茄条软时,勾芡,装入烧好的煲内即成;

4、准备:10分钟,烹饪:40分钟。


小贴士:咸鱼一定要炸干香,茄条一定要烧软入味。
 
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形,果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。

【营养与功效】茄子味甘、性凉,在蔬菜中营养素含量中等,但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。

【营养师健康警告】秋后的茄子味偏苦,性更寒,体质虚冷之人不宜多食,油炸的茄子会大量流失维生素P,可挂糊上浆后再炸,这样能减少营养损失。

【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡,使其不被氧化,保持茄子的本色。

【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法,也可做馅。

【选购】新鲜的茄子为深紫色,有光泽,带未干枯的柄,粗细均匀,无斑。

【保存】用保鲜袋包好,放入冰箱中,一般保存时间为1-2天。
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