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春笋炒步鱼

2006年7月10日 中华美食 打印 复制网址
菜系
专题
功效
热度


【菜名】 春笋炒步鱼
【制作过程】
将步鱼宰杀、洗净,切去鱼嘴和鱼鳍,斩齐鱼尾、批成雌雄两片,用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块,略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热,滑锅后下猪油至三成热(约66℃)时倒入笋块炸约15分钟,用漏勺捞起待油温升至五成热(约110℃)时,复炸20秒钟起锅倒入漏勺,锅内留抽25克放入葱段煸出香味,即下鱼块和笋块,把调好的芡汁淋入锅内,轻轻颠翻炒锅,以防鱼肉散碎,待芡汁包住鱼块时,淋上芝麻油即可。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。
【特点】
鱼嫩味鲜,笋脆爽口,色泽油亮,咸鲜馥郁。
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