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西湖醋鱼
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西湖醋鱼

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-23 | 浏览:1594

西湖醋鱼一般选择一斤半左右的草鱼为原料烹制而成,起锅后浇上一层糖醋即可上桌,鱼肉鲜美、鲜嫩酸甜,别有一番风味。而且烹制西湖醋鱼对火候还有很严格的要求。下面,中华美食网的小编就带大家具体了解一下西湖醋鱼的做法。

西湖醋鱼

做法一

一、食材

草鱼900克,醋50克,黄酒25克,酱油75克,白糖60克,姜1块,葱适量,水淀粉50克。

二、做法

1、把姜去皮切成碎末,去掉的姜片不要丢掉,准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2、草鱼去鳞去膛洗净,把鱼的一面划上5刀,翻面从尾部入到,沿脊骨向头部劈近,对切分为2半,斩去鱼牙不用,去掉鱼头的淤血,在没有脊骨的身上长划一刀。

3、锅中放入葱姜片和清水,烧开后,捞出葱姜,下入鱼用筷子把鱼鳍支起来,让鱼成型,煮上3分钟,撇去血末,打入凉水2次。

4、倒出汤汁,锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼,码放在盘中。

5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。

6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上,再撒上剩余的姜末即可[5] 。

做法二

一、食材

草鱼600克,生抽10克,高汤60克,料酒30克,胡椒粉3克,香醋30克,白糖12克,生姜1小块,淀粉适量。

二、做法

1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,装盘待用。

3、留适量煮鱼汤水,调入生抽、绍兴黄酒、糖,放入姜末。

4、大火将汤汁烧滚,依次调入鸡精、盐和大红浙醋。

5、最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁。

6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

做法三

一、食材

鲈鱼 250克,生粉 100克,葱10克,糖醋料包200克,黄酒30克,姜末5克,胡椒10克。

二、做法

1、锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开,放入鲈鱼煮10分钟,出锅装盘。

2、锅内留煮鱼原汤少许,加入糖醋料包烧开,加入水和生粉打芡,浇在鱼身上,撒上姜末即可。

做法四

一、食材

桂鱼,姜,小葱,柠檬,芝麻油,橄榄油,醋,老抽,牛奶,料酒,花椒,麻椒,干辣椒,香叶,盐,胡椒粉,糖。

二、做法

1、将桂鱼斜切几刀;

2、料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀,抹在鱼身上;

3、姜切片,和小葱一起插在刚刚切的地方,再在鱼肚里放入一些葱;

4、放入锅里蒸;

5、锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油,取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段,倒入热水泡一会;

6、滗出水,倒入油锅中;

7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶,放入柠檬煮一会捞出,起锅前加入油、柠檬汁;

8、取走鱼身上的姜和葱,淋上刚刚熬好的汁即可。

做法五

一、食材

草鱼800克,姜末10克,葱段50克,姜片20克,香醋50克,白糖40克,盐8克,鱼汤150毫升,烹调油15克,黄酒15克,白胡椒粉1克,味精3克。

二、做法

1、备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

2、先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。

3、把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。

4、锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

5、水开下入鱼,待水再次煮开关火。

6、关火后盖上锅盖焖5分钟。

7、此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150毫升。

8、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

9、汤开后,用水淀粉勾芡。

10、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘;淋上糖醋汁即可上桌享用。

做法六

一、食材

鱼1尾,醋、糖、油30毫升,盐5克,香油10毫升,胡椒粉2克,葱、姜、味精少许。

二、做法

1、先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。

2、把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。

3、锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼,待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。

4、此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。

5、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

6、汤开后,用水淀粉勾芡。

7、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

8、淋上糖醋汁即可上桌享用。

做法七

一、食材

草鱼,葱丝,酱油,黄酒,姜末,白砂糖,鸡精,盐,醋,水淀粉,胡椒粉。

二、做法

1、草鱼清洗干净平置案板上,用锋利的刀连鱼头片成两大片,但不要切断,并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。

2、炒锅内放大半锅水煮沸,将相连两大片鱼入水,鱼皮朝上。加锅盖,大火煮3分钟后,用漏勺小心地将鱼捞出,表面摆上香葱丝装盘待用。

3、煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml),调入酱油、黄酒和姜末。

4、大火将汤汁烧滚,依次调入白砂糖、鸡精、盐和醋,最后勾入水淀粉,用大勺搅动,当沸滚成红亮的芡汁,即可离火。

5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上,最后在表面撒上白胡椒粉即可。

烹饪技巧

1、鱼不要太大,否则口感不够鲜嫩。煮鱼时,可用筷子扎一下,若是轻松扎进去,即是熟了。

2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。

3、氽鱼的时候要沸水下锅。

鱼不宜煮太久,会破坏鱼肉所含营养,不利于身体吸收。草鱼营养价值丰富,有利于血液循环,是心血管病人所吃食物的首选;还有抗衰老、养颜的功效。但现在杭州很多饭店都用鲈鱼代替了草鱼。

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