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干菜焖肉
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干菜焖肉

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-12-23 | 浏览:1504

干菜焖肉属于浙菜,是使用猪肉和梅干菜为主料烹制而成的,味道鲜香油润、吃起来也不腻,有滋阴调理的功效,是很多群众都喜爱的一道传统佳肴。下面,中华美食网的小编就带大家了解一下干菜焖肉所需的食材以及做法步骤。

干菜焖肉

一、制作材料

1、主料:猪肋条肉(五花肉)(400克) 梅干菜(60克)

2、调料:白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克) 红曲(5克)味精(2克) 小葱(10克) 八角(3克) 桂皮(3克)

二、做法

1、肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅氽约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;

2、梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;

3、锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;

4、再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;

5、至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;

6、取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;

7、再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。

三、工艺提示

1、条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;

2、干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;

3、肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;

4、蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;

5、家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。

四、营养价值

猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

五、食谱相克

1、猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

2、霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。

这道菜最关键的是第一步,要把猪油逼出来。食材烹制熟之后,用碗扣一下,会让这道菜更有型。虽然这道菜制作起来会比较繁琐,但吃起来味道会更醇厚一些。如果口味比较重的话,在制作的时候可以加一些辣椒,当然,有小孩子或者是老人食用的话,就不建议放辣椒了。

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