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东坡肉
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东坡肉

来源:中华美食网 | 发表时间:2016-04-23 | 浏览:1963

         东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。
    

食材
主料
:带皮五花肉1000g   花雕酒500g    小白菜300g 

辅料:冰糖80g    盐2小勺   大葱80g   生姜50g   老抽1大勺   香油1小勺    干淀粉2小勺 


步骤
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段,生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖,再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
16.挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

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