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越南汤粉
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越南汤粉

来源:中华美食网 | 发表时间:2015-01-29 | 浏览:1104

主料:三黄鸡1只  猪大排500克  河粉300克

辅料:八角1个  桂皮1小块  香油少许  麻辣汁1把  罗勒适量  小葱适量  丁香4颗  黑胡椒20粒  鱼露适量




越南汤粉的做法
1.排骨洗净放入砂锅中大火煮熟后撇去血沫,放入姜片煮两小时。提着沉甸甸的购物袋回到家,打开门就闻到香香的排骨汤的味道。原本满满一锅的水熬成了半锅汤。怡娜用筷子夹出几块已经炖烂的排骨,去骨后撕成条,说是待会儿做越南春卷用。余下的排骨还留在锅里
2.三黄鸡买的时候请老板去掉了鸡爪子和头,里面的内脏也清理干净了
3.把煮好的排骨汤连同排骨倒入到放着三黄鸡的锅里再加上开水与鸡身持平
4.大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟,用汤的温度把鸡肉焖熟(可以利用等待的时间继续做准备工作,不过为了连贯性,我接着说鸡了啊)
5.把煮熟的三黄鸡盛出来,趁热在表面抹上香油,稍微凉一下
6.然后把鸡肉用手撕成条,这样焖熟的三花鸡,肉真得好嫩啊,比炖出来的好吃多了。我又学了一招,以后可以这样做白斩鸡,焖鸡的汤还可以鲜
7.半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。我第一次接触这样的鱿鱼干,用它煮出来的汤很鲜,是甜的,以后煲汤的时候可以适当的放些鱿鱼干
8.汤中再放半个洋葱
9.黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后,放入煮汤用的料包里再放入汤中
10.剔完肉的鸡架子也再次请入锅中,盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤再用小火煮二十多分钟
11.之后捞出鱿鱼干和料包,尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的,就不用放盐了
12.在炖汤的时候我们俩一起洗切吃越南汤粉要用的辅料
13.别说,这越南汤粉要用的辅料还挺多,不比北京炸酱面的面码儿少。有香菜、薄荷、小米辣椒、花生碎、黄柠檬和青柠檬,韭菜、豆芽菜,豆芽菜和韭菜都是生的,只用鸡场烫一下就吃了。香菜、小米辣椒、韭菜切成段,薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片,椒盐去皮的花生碾碎
14.买回来的干越南河粉(用量根据自己的肚量和家里的人口定夺)用开水泡软后去多余的水分,取适量放入碗中,上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了,吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁

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