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夏季凉菜烹饪方式及健康吃法需要注意的3点
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夏季凉菜烹饪方式及健康吃法需要注意的3点

来源:中华美食网 | 发表时间:2011-08-02 | 浏览:2363

  进入夏季,闷热的高温天气难免会让你食欲不佳,加上那冒着热气的饭菜更是让人难以下咽。这时,总希望能有几道清新爽口的凉菜来开开胃,降降暑。不过,凉菜虽然好吃,但在烹饪和吃法上都是颇有讲究的,如不稍加注意的话,就可能会因贪“凉”而损害健康。那么,夏食凉菜都有哪些讲究呢?下面,我们就一起来看看吧!

 


  进入夏天,随着温度的升高,热腾腾的饭菜已经很难让人胃口大开了,只希望来几道清新爽口的凉菜降降暑气,于是,凉菜便逐渐成为夏季人们餐桌上的主角。

 


  不过,凉菜虽然好吃,在烹饪方式以及吃法上还是颇有些讲究的,如果不加注意的话,可能会因贪“凉”而有损健康。夏吃凉菜有何讲究呢?下面,我们就一起来看看!

 

 

 

 

 


 

1、蔬果类凉菜讲究“鲜”

 


  凉菜之所以吸引人,就是因为其味美色鲜,吃进去有沁人心脾之感。蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时一定更要注意“新鲜”二字。买回来的新鲜蔬果可能会有农药残留,最好是用盐水泡2-3小时再进行烹饪。

 


  另外,蔬果类凉菜尽量生吃,像黄瓜、西红柿、生菜等,只要用开水焯一下,再拌入姜蒜、陈醋等调味料即可,这样不仅是为了原汁原味的口感,更是为了最大限度保留其营养成分。

 


  

2、荤凉菜选择凉性肉类

 


  虽说夏季要注意饮食清淡,不过清淡并不代表只吃素不吃荤,许多肉类照样可以做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃,也不适合于制作成凉菜。

 


  在制作方法上,尽量选择冷食,不用炖和烧的方式,可以减少肉类的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。

 


  

3、凉菜最好现做现吃

 


  凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。

 


  小编提醒:夏日,因为气温较高,微生物繁殖特别快,易发生消化道传染病,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,也有一定促进食欲的作用。

 


  另外,要求凉拌菜现做现吃,因为一般凉拌菜里都会加入盐,时间长了会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物,所以应尽快吃完。


 

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